广东猪脚饭做法颜色红润有什么秘密吗?

广东猪脚饭做法颜色红润有什么秘密吗?


首先,需要注意的是,猪脚颜色要红润,据笔者所悉揭示这个道理：猪脚卤水的酱油中含有糖分,经过一定的高温卤制分解成红色的单糖,使得变红发红。因此在整个卤制过程中酱油是非常重要的一个佐料。


其次,酱油就要用好的隆江当地酱油。猪脚红润,要选择质量高的酱油,好的酱油是颜色漂亮的关键,比如使用隆江本地做法就采用特色酱油,这本地的特色酱油采用纯天然大豆酿制而成,不添...

广东猪脚饭做法颜色红润有什么秘密吗?


首先,需要注意的是,猪脚颜色要红润,据笔者所悉揭示这个道理：猪脚卤水的酱油中含有糖分,经过一定的高温卤制分解成红色的单糖,使得变红发红。因此在整个卤制过程中酱油是非常重要的一个佐料。


其次,酱油就要用好的隆江当地酱油。猪脚红润,要选择质量高的酱油,好的酱油是颜色漂亮的关键,比如使用隆江本地做法就采用特色酱油,这本地的特色酱油采用纯天然大豆酿制而成,不添加其它杂陈成分,吃起来营养价值高且无怪味。


再者,要使得猪脚红润的效果,离不开卤制过程中火候的控制,所以在整个隆江猪脚饭的做法过程中,尽量选择有经验的老师傅来控制火候。火候太小太小的话,可能使猪脚难以入味,而太大的话,有可能会使猪脚变焦。除此之外,尽量把火炉放置在风力恒定的地方,以免因为风力不恒定而影响到火炉内的温度,最终影响到猪脚配方的卤制！