广东潮汕猪脚做法卤得好吃有啥奥秘呢？

第三，要谈及的是材料问题，假设给一流制卤师傅配上一块烂肉，他们不负你之所望做出味道绝佳的卤猪脚吗？答案显然是否定的。除非他是孙悟空，是魔术师，就算是，也不一定能做得出。“不负选材做出好肉”，广东潮汕猪脚做法颜色好，同样也离不开生鲜猪脚的选材。

广东潮汕猪脚做法卤得好吃有啥奥秘呢？


首先，猪脚颜色要红润，要明白这个道理：猪脚卤水中的酱油作为其颜色变红的主要成分必不可少，酱油中含有糖分，这些糖分经过一定的高温卤制分解成红色的单糖，使得猪脚红润。其次，关注酱油的质量。广东潮汕猪脚做法红润，劣质酱油是万万选择不得的，它不仅会使猪脚颜色不正，还会影响到期味道。因此，好的酱油是猪脚颜色漂亮的关键，比如隆江本地特色酱油，就是非常好的选择。


第...

广东潮汕猪脚做法卤得好吃有啥奥秘呢？


首先，猪脚颜色要红润，要明白这个道理：猪脚卤水中的酱油作为其颜色变红的主要成分必不可少，酱油中含有糖分，这些糖分经过一定的高温卤制分解成红色的单糖，使得猪脚红润。其次，关注酱油的质量。广东潮汕猪脚做法红润，劣质酱油是万万选择不得的，它不仅会使猪脚颜色不正，还会影响到期味道。因此，好的酱油是猪脚颜色漂亮的关键，比如隆江本地特色酱油，就是非常好的选择。


第二，想要制作美味的猪脚，火候大小得控制好。这无疑是一个老生常谈的话题，但是在制作任何事物时都是重要因素，广东潮汕猪脚做法，离不开卤制过程中火候的控制。这就需要选择好的“控火人”，能够熟练掌握火候要领，火候太小会导致上色难，或者上色不均，而且会耽误猪脚的正确烹饪时间；太大的话也会走入极端，即会使得做出来的肉太老。颜色太深，口味不佳。因此可见，火候大小的合理掌控是一项技术活，虽然不好做，但必须认真对待。