排骨饭 排骨饭是砂锅饭里的代表作，也是“先煮饭后放料”煮法的代表。这种煮法最适合排骨类红肉有荤有素的搭配，而且最好多烧出些汁儿。因为七八成熟的米饭米粒之间空隙大，汁能很快渗入进味。 原料：大米150克，糯米50克，排骨100克，香菇2朵，油菜心3棵。
调料：盐、油、酱油、姜、蒜。 做法： 1。大米和糯米洗净，加水煮至七成熟。 2。姜、蒜爆锅，下排骨翻炒，加酱油、盐烧至将熟，放入油菜心翻炒两下出锅浇在米饭上，再一同煮熟。 排骨先焯一下水再烧味道更好。大米加进少许糯米是为了增加饭的黏稠，加多加少据各人爱好。
另外这道饭尤其适合用砂锅煮。 一锅好煮意 1。关于米。要选黏性稍高的晚稻，才能跟同煮的原料不“分家”。如果是喜欢吃泰国香米等黏性不大的米，就得加糯米增稠 2。关于油。煮这种饭放一点点油，尤其是猪油，能让米粒颗颗饱满粒粒顺滑。一锅饭半匙油刚合适。
3。关于原料。因为是同锅煮（或蒸）熟，所以原料应该有跟大米差不多的成熟度，豆类、块茎类、肉类原料都很适合，绿叶蔬菜等易熟的原料就不适合了，容易煮烂只能后放。 4。关于器皿。目前来说，电饭煲和砂锅是首选。当然，如果你能用尖底木盖的铁锅来煮，还能体验到不一样的香。
先用猛火煮开，再改文火慢炖，这样做的好处是米饭不易糊底，保持了每颗饭粒的饱满光泽。高压锅虽然煮得快，但它会让米粒中的B族维生素严重流失，人体缺了它们，小则引起脚气等皮肤炎症，大则引起记忆力减退甚至精神异常。 5。关于煮法。虽是一锅煮，也能分两类。
一是原料与生米一起下锅煮（或蒸）的；一种是米饭煮至七八成熟，再加炒或烧过的原料同煮的。两者的区别是，后者更适合味重的原料，比如排骨饭，而且这类饭最适合砂锅煮。 豉汁排骨饭 排骨约一斤。豆豉约一汤匙,蒜头五小粒拍碎成茸,豆豉冼净。备一条小红椒不吃辣可不要剁碎,绍兴酒一茶匙,鸡精少许(不爱吃可不用),盐半茶匙,老抽半茶匙用来调色,生抽一茶匙,糖半茶匙,生粉(淀粉)一汤匙。
把以上调料都拌均与排骨一齐,最后放生粉调匀,再拌上麻油少许,胡椒粉少许最后淋上生油一汤匙,放置10分钟待入味。 锅中放水煮滚之后。放入蒸架,把排骨放在架上,,盖上盖子,切记转中火,这样肉会嫩些蒸九分钟后开盖放葱段,盖上盖子再蒸一分钟就可。
这菜易做,好吃,好送饭。试试吧。
食材用料：
土豆一个相克食物
胡萝卜一个相克食物
洋葱半个相克食物
排骨两人份
大米两人份相克食物
姜适量相克食物
大料适量
生抽适量
老抽适量
耗油适量
菜谱做法：
1。
将土豆、胡萝卜、洋葱切丁，姜切片，备用。
2。排骨焯水，控干备用。
3。将大料和姜片热锅煸香。
4。放入排骨煎至金黄。
5。放入胡萝卜、土豆、洋葱一起翻炒。
6。
放入生抽、老抽、耗油翻炒均匀。
7。将大米洗净放入电饭煲。
8。将炒好的菜倒入饭锅中，和米搅拌均匀，添水冒过半手指即可。
9。电饭煲选精煮。
10。时间到，出锅。
11。就可以吃啦！。
答：食材：大米100克，水发香菇8个，黑木耳适量（水发好以后和香菇差不多量），盐少许，鸡精少许，油少许，黑 胡椒少许。 制法： 1、事先把香菇和黑木耳用水泡...详情>>
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