全部答案

2018-09-10 01:26:45

•   一、焖子的制法： 
  原料：上等红薯粉条１０００克　红薯粉芡［是北方人对红薯淀粉的常见叫法］５００克　肉茸２００克　鸡蛋４个　姜末２０克　葱花５０克　精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量 
  制法： 
  １红薯粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。
     
  ２将红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。 
  二、操作要领： 
  １粉芡必须选用红薯淀粉，成品吃起来才软香。
    如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。另外，加入红薯淀粉的量也不宜太少。 
  ２煮制红薯粉条时，一定要煮软煮透，直至不吸水为止，否则做出来的柔软度有可能不够。 
  新年快乐 谢谢。
    

  全部
  

  小***

  2018-09-10 01:26:45

  0 0 评论

  分享
  提交评论