材料：牛排 大蒜 黑胡椒 洋葱 盐 生抽 糖 淀粉
工具：平底锅（铁锅或不锈钢锅都可以）
一、挑选牛肉
牛肉
平常我们在西餐店吃的主要是菲力牛排、沙朗牛排、西冷牛排等。
菲力肉质嫩无肥膘，适合老年人和小孩，以及不爱吃肥肉和筋的人；沙朗和西冷带有油花和嫩筋，多汁有嚼劲，适合年轻人和爱吃嚼劲的朋友。可以根据自己的喜好进行挑选，或者直接买包装好的牛排。
二、解冻及材料准备
洋葱、蒜
刚从冰箱里拿出来的牛排内部温度很低，一定先放个30分钟，自然解冻，让肉里外都达到接近室温的温度，这样牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。
解冻之后可以用切开的大蒜在牛排两面擦一下，保证入锅煎出妙不可挡的美味。用刀在牛排上划出网格，既能保证受热又显得美观。
准备洋葱、蒜头、将洋葱，蒜头切碎备用。
三、煎牛排
煎牛排
1、平底锅先大火烧热，然后放入少量黄油化开（如果没有黄油也可用食用油代替），立刻放入牛排，一面煎3秒钟至金黄色，再翻面煎至金黄色。
如果是使用电磁炉，选择爆炒270C。
2、牛排双面煎微焦后，转小火，让热度平均透过，再煎至所要的熟度，用夹子按一按来测熟度。如果使用电磁炉，此时应将温度调至130C。隔15到20秒就翻一次面，能使表面保持高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁。
此过程根据不同熟度共煎3到5分钟即可。
3、牛排煎好取出装盘，锅内的油不要倒掉，放入洋葱碎大火炒香，再倒入蒜泥炒散炒香，倒入适量清水，调入生抽、糖、盐，搅匀，转中小火熬3分钟，加淀粉、黑胡椒，制成黑椒汁。将黑椒汁浇在牛排上，搭配其他配菜食用。
四、注意事项
1、牛排千万别拿水洗。用厨房纸吸取表面水分即可，冲洗会让牛排失去味道和嚼劲。
2、切不可全程用大火煎，也不可太频繁地将牛排翻来翻去，这样都会使牛排变硬。
3、通过按压牛排来看看肉的软硬度，以此来辨别熟度，越软的越生，越硬的越熟。
这里多做几次一般就能掌握，也可以根据时间的长短来判断。如果要吃生一点，火大时间短；熟一点，火小时间长。
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