如何炒好年糕
如何炒好年糕
根据材料和制作方法的不同,年糕也有不同的品种。炒年糕最好选择黏度低的水磨年糕。黏度高的年糕口感糯软,煎、炸、蒸、烤宜作为点心。黏度较低的年糕更加韧性,适合炒菜、水煮和下汤。
由于年糕是用糯米制成的,糯而黏,所以切片的厚度一定要适中(一般是3mm左右),切太厚了不易入味,太薄则软了没有咬劲。年糕要炒得好吃,跟年糕片的大小厚薄有很大的关系。
年糕本身味道很淡,需要搭配其他味道浓烈的食材或酱料才会好吃,蔬菜和肉类都可以,酱汁则可以依自己口味选择豆瓣酱、韩式辣酱等等。
炒年糕前,将年糕切片入锅中煮开,关火捞出后用冷水冲凉可以防粘连。年糕受热就容易粘锅,需要不断地翻炒。炒时锅中放油用中火加热,翻炒年糕则要改用小火,小火炒年糕不粘锅并且能帮助年糕吸饱浓稠的汤汁。
答:先用水泡一下使它软化,抄的时候放一些自己喜欢的菜一起抄.详情>>
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