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2018-10-04 01:18:53

•   大闸蟹的做法：大闸蟹的做法非常多，但是，如果您的到了品尝珍贵的阳澄湖大闸蟹的最佳方法应该是“清蒸大闸蟹”。这种做法最大限度地保持了大闸蟹的色、香、味。
  1、大闸蟹在运输、存放过程中，为了不使它们相互上害外观，往往用绳子把蟹钳绑起来。
    在清洗时要先解开绳子，将蟹腹盖打开，洗净里面的沙土和蟹的粪便（注意多用水冲）。
  2、用刷子轻轻刷洗全身，特别仔细刷洗蟹钳。但要注意不要刷到蟹的眼睛和觜。
  3、做好上屉前的准备后，再一次用绳子将蟹钳绑好。
    
  4、先要把水煮开，然后将蟹下入锅中。注意要蟹腹朝上，不要罗列。如果有嗉子叶也可以事先铺在下面。
  5、以雌蟹200克、雄蟹250克用强火20分钟为标准，每20克，增（减）1分钟。
  6、在此过程中绝对不能打开盖子，蒸好后一定要乘热品尝。
    
  品尝大闸蟹：品尝大闸蟹前首先要精心调制调料汁，用适量的姜末、镇江香醋和酱油调制。品尝时：
  1、腹朝向从脐部中央揭开，使背壳与蟹体分开。
  2、粘在背壳上的蟹黄可以沾少许绍兴酒食用（增加甜味）。
    
  3、彻底摘除蟹体上灰色的肺部。
  4、为了品尝蟹肉方便，可以先将蟹体从中间掰开。沾调味汁食用。
  大闸蟹与甲鱼一样长期以来被人们看成滋补佳品。的确，大闸蟹是高蛋白食品，具有丰富的营养。
    但从中医的角度来说，大闸蟹属于阴性食品，对于一些特殊人群是应当适当限制的，在食物的搭配方面也应该有所注意：
  1、过量地使用大闸蟹会造成孕妇流产。
  2、哮喘病、气管炎患者过量食用会加重病情。
  3、最好不要与柿子、西瓜等阴性食品一起使用。
    
  4、使用大闸蟹时最好应用热过的白酒、绍兴酒等来“暖胃”。

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  2018-10-04 01:18:53

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