全部答案

2018-12-10 01:50:03

•   1。首先要准备海南特有的海南粉、牛肉干、豆芽、淀粉、老抽、食用油、蒜蓉、姜末、芹菜丁、葱末、盐、味精、生抽、竹笋条、香料、炒花生米、炒好的酸菜、香料(一种含有花椒、八角、茴香等综合性的香料，超市一般都有)
  2。在锅内倒入食用油，随即倒入姜末、蒜蓉、葱末、芹菜丁、香料(这些调料千万不要等到油温高的时候再倒入，那样会一下子被烧焦的)，开小火慢慢煮，煮到蒜蓉变得金黄并且闻到香味的时候倒入老抽，放点盐、味精，翻搅几下便可出锅。
    
  3。在锅里倒入适量的水，开火把水煮开后放入蚝油，生抽、豆芽、竹笋条煮熟后加适量的盐、味精然后勾芡
  4。完成以上步骤后,我们就可开始来拌粉了，这是最简单的一步，直接把适量的第二步做好的调料和第三步做好的勾芡汁汤加到海南粉里，再把花生米、酸菜加进去然后拌匀就可以吃了。
    
  卤汁:
  辣酱做法种类
  法一
  蒜蓉辣酱
  做法:新鲜的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
    炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
  法二
  剁鲜辣椒
  做法:鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。
    朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切;一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
  法三
  甜辣面酱
  做法:郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
    把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。
    酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
  法四
  牛肉辣酱
  做法:牛肉500克(肉末)，鲜红辣椒500克(铰碎)，干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。
    锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。
  法五
  花生辣酱
  做法:干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末;熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎;将捣碎的 3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水)。
    盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
  法六
  麻辣豆酱
  做法:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋(小虾干)25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。
    将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发;洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。
  法七
  蒜茸辣酱
  主料:朝天椒、番茄
  辅料:姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋
  做法:
  1。
    取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状;
  2。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
  (少许)、盐巴、米醋小半瓶;
  3。
    切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了;
  4。再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。
  操作注意:
  1。不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓
  减辛辣感的作用;
  2。
    加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。
  最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
  法八
  韩国酱汤
  材料:土豆一个，洋葱一个，豆腐一块，豆芽少许，西葫芦一只，牛肉少许，小银鱼若干，小辣椒一只，
  调料:韩国面豉酱一勺，辣酱一勺，盐，
  方法:1。
    取韩国石锅一只，加水烧开。
  2。土豆，豆腐，洋葱切片，水开加土豆，洋葱要关火时才下。
  3。牛肉切片炒熟，把所有材料下到锅里，加所需调料。
  4。放盐调味，下洋葱，出锅
  注意:很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火。
    
  酱汤2
  材料 牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g，牛肉150g
  肉佐料 酱油1。5大勺，葱1大勺，蒜大勺，芝麻1大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清酱5大勺
  做法 1) 把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。
    
  2) 把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。
  3) 把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。
  4) 然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。
  5) 把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。
    
  6) 把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。
  7) 吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。
  酱汤 3
  大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你种简单的。
    
  材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒、西葫芦
  1。材料放入锅后加水,(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重要,一定要放洗米的水。先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白)
  2。
    开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可。如果不够咸可加点盐或鸡精。
  以上做法本人均实验过了，请大家放心制作~~~
  法九
  北方辣酱
  (一)、熬制法
  基本配料
  1、主料:辣椒10斤。
    
  2、副料:食油0。5斤、香油3两、花生油2两,生姜1斤、味精1小袋、白糖1斤、大蒜2斤、盐0。5斤、白醋0。5斤、黄酱2斤、五香面0。5两、熟芝麻1斤。
  制做方法
  1、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎备用;
  2、将白醋、黄酱、白糖、食盐倒入锅内熬开后，搅拌均匀倒出;
  3、将锅内放油烧热后，倒入预先绞碎的辣椒，翻炒均匀后，再倒入预先熬好的白醋、黄酱、白糖、食盐等，炒至半小时后，倒入姜沫、蒜沫再炒1小时左右，放入五香面炒一会，再放入味精、熟芝麻，搅拌均匀后出锅即可。
    
  (二)、蒸制法
  基本配料
  1、主料:辣椒5斤。
  2、副料:白糖6两、食醋3两、味精3两、芝麻少许、食盐6两、姜蒜少许、营口酱4袋。
    
  制作方法
  1、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎;
  2、依次放入白糖、食醋、芝麻、食盐和营口酱，搅拌均匀;
  3、上锅蒸至开锅后15分钟;
  4、出锅凉晾后，放入味精和姜蒜，搅拌均匀即可。

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  周***

  2018-12-10 01:50:03

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