菜品：糖醋里脊
工艺：焦溜
口味：糖醋味
类别：清真菜 脾调养调理 健脾开胃调理 气血双补调理
主料：牛里脊肉 400克
调料：盐 4克 酱油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麦面粉 20克 味精 2克 花生油 150克 各适量
制作工艺
1。
淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0。2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末、蒜拍散切小丁。
2。鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。
3。
用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。
4。炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。
5。热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入，锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌。
趁热时还会发出吱吱响声。
工艺提示
1。焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩。
2。汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要即时食用。
3。焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等。
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