牛肉可提高机体的抗病能力，还有暖胃补益的作用，下面将为大家介绍牛肉在选购和烹饪方面的技 巧，从便让您做出美味的牛肉菜品。 牛肉的选购 新鲜牛肉呈均匀的红色且有 光泽，脂肪为洁白或淡黄色， 外表微干或有风干膜，用手 触摸不黏手，富有弹性。
变 质牛肉色暗无光泽，脂肪为淡 黄绿色，黏手或极度干燥，新切面 发黏，用手指压后凹陷不能复原，留下明显的 指压痕。 牛肉接触到氧气就会变红，肉片相叠的部 分发黑，这是因为无法进行发色作用，并不是 腐烂。不过，如果整体都变黑或脂肪部分变黄 了，就表示肉质不够新鲜。
包装上若有肉汁渗出，也表示牛肉已经不 新鲜了，最好不要购买。 2。让久置牛肉变美味 牛肉由于久置而变得又干又硬，但经过一 定的处理后，可使久置的牛肉变得 软嫩。 方法一：将牛肉浸泡在 醋或酒中，用保鲜膜包好冷 藏，可以让牛肉变软。
方法二：在牛肉上覆盖 菠萝片或猕候桃片，用保鲜膜 包住1小时，牛肉就会变软。 方法三：烹煮前先用刀背拍打牛肉，破 坏其纤维组织，这样可减轻韧度。 3。烹饪牛肉的小秘诀 秘诀一：不同部位的牛肉选择不同的烹饪 方式。肉质较嫩的牛肉，烧、烤、煎、炒较为 合适，如小牛排等；肉质较坚韧的牛肉，则适 宜炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。
秘诀二：大火或过高的温度会把牛肉的外 表煮得太熟或烧焦，而中间还没有熟。较嫩的 牛肉应用中火烹煮，肉质坚韧的牛肉则适合小 火炖煮。 秘诀三：在翻动牛肉时最好用夹子或筷子， 以免刺透肉块让肉汁流失。煎汉堡肉时宜用煎 匙翻动，不可压它而让肉汁流失，变成干且无 汁的汉堡肉。
秘诀四：牛肉快煮好时关掉火放15分钟， 这时温度还会继续上升，可让牛肉煮到刚好的 熟度。碎牛肉最好煮到中熟或变色即可，炖、 蒸牛肉时煮至叉子能叉下去即可。 秘诀五：在煎牛排或烤牛肉时留下一层薄 薄的脂肪，可防止肉汁的流失。 秘诀六：煎牛肉前先用纸巾拍干牛肉，这 样牛肉会更好煎。
秘诀七：绞牛肉要以较轻的手法处理， 搅拌太久或压太紧会使煮好的汉堡肉、肉丸 变硬。 秘诀八：在煮好的牛肉上撒一些盐，这样 会吸收牛肉的水分，使牛肉不继续熬煮，这样 牛肉就不会煮得过老了。 秘诀九：焖烧牛肉时，放几颗红枣，肉会 熟烂得特别快。
秘诀十：用木槌或刀背拍打牛肉，烧 牛肉时往水里加入2〜3汤匙食醋，就会熟 得快。 秘诀十一：选择厚度适中的锅烹饪牛肉， 不但可以使热度均匀地散发，而且能使牛肉不致烧焦。
答：炖牛肉 要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起...详情>>
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答：平时多吃葡萄，要连皮和籽一起吃,目的促进血液徽循环通畅。你觉得药物无信心,还可用完整性植物性营养免疫食品调理免疫功能,促进免疫力强健且正常运作,这时人体血气旺盛...详情>>
