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牛肉分级及烹饪方法有哪些?

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牛肉分级及烹饪方法有哪些?

牛肉分级及烹饪方法有哪些?

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  • 2017-03-25 22:52:37
    特级(里脊):牛肉中最细嫩的部分,用途最大,最适于做滑溜里脊和炒里脊丁等。-级肉(上脑、外脊):肉质肥嫩,适于爆、炒肉片,焖上脑。二级肉(米龙、黄瓜肉、和尚头):后腿部分(包括米龙肉)鲜嫩,适于焖吃。和尚头本身是由五条筋合拢而成,较嫩,炒吃最好。黄瓜肉,肉质软嫩,宜炒吃。三级肉(肋条、前腿和胸口):肋条肉质老硬,但肥瘦均匀,香而肥,适宜烧,做馅。前腿肉质老硬,适于搅馅。胸口肥的可烧、酱。四级肉(脖颈、肚脯和腱子):适于煨汤,做馅。

    这***

    2017-03-25 22:52:37

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