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《随园食单》中关于鸡蛋的做法是怎样的?

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《随园食单》中关于鸡蛋的做法是怎样的?

《随园食单》中关于鸡蛋的做法是怎样的?

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  • 2017-03-21 14:51:04
    鸡蛋去壳放碗中,将竹箸打一千回蒸之,绝嫩。凡蛋一煮而老,一千煮而反嫩。 加茶叶煮者,以两炷香为度。蛋一百,用盐一两;五十,用盐五钱。加酱煨亦可。 其他则或煎或炒俱可。斩碎黄雀蒸之,亦佳。
    意思是将鸡蛋去壳放入碗中,用竹筷尽量多搅拌后上锅蒸,极嫩。蛋类一煮就老, 煮久了反而变嫩。煮茶叶蛋,以两炷香的时间为准。煮一百个鸡蛋需用盐一两, 五十个鸡蛋用盐五钱。加酱爐也行。其他或煎或炒都可以。与斩碎的黄雀肉一起蒸, 也很好。

    白***

    2017-03-21 14:51:04

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