《随园食单》中唐鸡的做法是怎样的?
《随园食单》中唐鸡的做法是怎样的?
鸡一只,或二斤,或三斤,如用二斤者,用酒一饭碗、水三饭碗;用三斤者, 酌添。先将鸡切块,用菜油二两,候滚熟,爆鸡要透;先用酒滚一二十滚,再下 水约二三百滚;用秋油一酒杯;起锅时加白糖一钱。唐静涵家法也。 意思是选鸡一只,二斤的、三斤的都可以。如用二斤重的鸡,就用一碗酒,三饭碗 水;用三斤重的鸡,要同比例适当添加酒和水。先将鸡切成块,用二两菜油滚热 将鸡爆透。然后用酒煮一二十滚后,加水再煮开约二三百滚,此时加入一酒杯酱 油,起锅时加一钱白糖。这是唐静涵家的做法。
答:鳝鱼煮半熟,划丝去骨,加酒、秋油煨之,微用纤粉,用真金菜、冬瓜、 长葱为羹。南京厨者辄制鳝为炭,殊不可解。 意思是把鳝鱼煮到半熟,去掉骨头,切成鳝丝,加酒、酱油...详情>>
答:引起小儿发烧的原因很多,归纳起来可分为 两大类,即感染性和非感染性。1.感染性发烧:上呼吸道感染、气 管炎、肺炎、中耳 炎、败血症、皮肤 感染、尿路感染、化脓性...详情>>
答: 遵义人都是吃着遵义鸡蛋糕长大的,那股蛋香味是我们记忆中不可磨灭的味道。根据店家的做法不同,我们有时候会吃到外壳酥脆,内里柔软的蛋糕,有时候也会吃到整个蛋糕都柔...详情>>