口水鸡的制作关键秘诀： 在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。 煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。 ========================================================= 制作红油的方法： 葱姜蒜洗净，切碎。
起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。） ========================================================= 调料的制作： 先说辣油 辣椒粉，花椒粒（或者花椒粉）3：1的比例放碗里，可以适当加一些五香粉，白芝麻， 然后锅里烧油，5成热之后就倒到碗里去。
可以听见辣椒粉花椒粉在里面炸得噼里啪啦的 但是又不会糊。一般的辣油炸出来是黄黄的不够诱惑的话，可以放点干的紫草在里面染色，于是就变得非常的鲜红鲜红的了。 辣油是最关键的一步，没有辣油的口水鸡，可以说一点也不好吃。 大蒜剁成泥。
生抽，醋，大蒜泥，麻油，味精（不要鸡精，凉拌一般都用味精，鸡精用来煮的）五香麻辣油，用1：0。8：1：1：0。3:3 的比例调好。 再适当加盐。全部放在小盆里面拌好。 爱吃芝麻酱的，也可以加进去。但是芝麻酱太稠，可以用油炒稀一点。
先取盘子，先用豆芽打底，上面放鸡肉，然后把调料全部浇进去，上面不要忘记放脆的花生粒 。
答：好象有详情>>
