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《随园食单》中豆腐皮的做法是怎样的?

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《随园食单》中豆腐皮的做法是怎样的?

《随园食单》中豆腐皮的做法是怎样的?

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  • 2017-03-27 11:49:29
    将腐皮泡软,加秋油、醋、虾米拌之,宜于夏日。蒋侍郎家入海参用,颇妙。 加紫菜、虾肉作汤,亦相宜。或用蘑菇、笋煨清汤,亦佳。以烂为度。芜湖敬修和尚, 将腐皮卷筒切段,油中微炙,入蘑菇煨烂,极佳。不可加鸡汤。
    意思是先将豆腐皮泡软,加适量的酱油、醋、虾米搅拌,适合夏天食用。蒋侍郎家 在豆腐皮中加进海参,味道很好。加紫菜、虾肉做汤,也很合适。或是和蘑菇、 笋一起熬清汤也不错,以煨烂为标准。芜湖敬修和尚,将豆腐皮卷成筒再切段, 放入油锅中微炸,同蘑菇一起煨烂,极好,但不能加鸡汤。

    消***

    2017-03-27 11:49:29

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