家庭的一般腌制方法有二种；1、先洗净身，然后用剖开鱼肚，拿出内脏杂物，在内外洒上盐则可。
2、、先洗净身，然后剥去鱼鳞，再剖开鱼肚，拿出内脏杂物，在内外洒上盐则可。二种都可以加上一些花椒八角之类。
咸鱼腌制方法:
1， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。 2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。
亲， 一、选材：青鱼上乘，草鱼次之。前者价高，后者大众化。选鲜活鱼，鳞去留均可。三层五花猪肉，瘦多肥少。三两斤一刀，留口备挂晒。
二、抹干：鱼、肉买回后，用干净布、纱擦去外表血、水。忌冲洗。
三、抹盐：按1:3（一斤鱼、肉三两盐）备盐。花椒适量，合到一起干炒，出香味为好。将炒过的盐均匀撒到鱼、肉四面，再用手抹、拍，促其入味。
四、腌渍：抹盐后，将鱼、肉合并放入盆、缸内，码紧压实，使其渗出血、水。腌渍一周。
五、晾晒：一周后，即可晾晒。有阳光即晒，无阳光即凉。夕收朝晒（凉）。十天半月即成。
六、储存：将腌渍晒好的腊鱼、腊肉，有地方挂起来尚好，无地方挂，也可切成块状，放入冰箱冻存，随用随取。
希望我的回答能带给你帮助，给个好评吧亲，谢谢
答：用姜片、盐、料酒、大葱段腌就行了。整鱼半个小时，用盐抹鱼身和鱼肚，姜片和葱段放在鱼肚子里，鱼背上切开一条口，里面也放点姜片和葱段。 切好的鱼码10~15分钟就行...详情>>
答：好象有详情>>