腌鱼的原料：草鱼(4斤以上) 腌鱼的配料：葱、姜丝 腌鱼的调料：料酒、花椒、盐 腌鱼的做法： 1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉(要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的)，待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒; 2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每斤鱼10-15克); 3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天); 4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。 如果对你有帮助，请给有用，谢谢
答：三次加盐要“两头少，中间重” 第一次加盐是手抓盐往肉层内部擦，擦的时候注意在腿部、短筋和脊椎骨处多擦一点，避免肉因少盐变质。肋条肉较薄，可以相对少用点盐。 第二...详情>>
答：好象有详情>>
