咸蛋蒸肉饼 基本特点 鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。 基本材料 猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、浅色酱油25克、干淀粉25克、花生油25克、味精2克 step: 将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。把感蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。 注意： 猪肉选肥三瘦七者，去皮剁烂，戌菜酥炊油润。
一般蒸肉饼 【作料】 绞碎猪肉225克（8安士） 【调味料】 水2汤匙生抽、绍酒各2茶匙 麻油1茶匙糖1／2茶匙 生粉2茶匙 胡椒粉少许 盐适量 油1汤匙（或可用至2汤匙） 【准备】 深碟内置绞碎猪肉，加入水拌匀，稍待片刻使水分渗入肉内再下其余调味料，用筷子大力搅拌至上劲便可装碟。
以上是肉饼的基本准备方法。下面几个变化菜谱分别介绍肉饼与不同副料的排放方法。 变化1：卤鱼蒸肉饼 【作料】 一般蒸肉饼料1份（见主谱“一般蒸肉饼”） 卤鱼1块60克（2安士） 姜2片切丝 油1茶匙 【做法】 1、卤鱼稍冲一下，上涂点油。
2、碎猪肉按主谱“一般蒸肉饼”拌好，置直径20厘米之深瓷碟中，将肉饼先拨平，再将中央部分拨向四周使成一浅窝，上放卤鱼，面上放姜丝，再加油。 3、以胶膜包紧，置转盘中央，大火热3分钟。搁置3分钟后原碟供食。 咸蛋蒸肉饼 基本特点 鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。
基本材料 猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、浅色酱油25克、干淀粉25克、花生油25克、味精2克 step: 将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。把感蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。
注意： 猪肉选肥三瘦七者，去皮剁烂，戌菜酥炊油润。 。
主要是肉馅要调好,其次是要有层次,在有就是煎的火候,哈哈.
我平常喜欢吃冬菜蒸肉饼，我一般自己手剁，剁好肉后要在案板上摔几分钟这样肉比较有弹性，然后加入盐，鸡精，酱油，生粉。冬菜用那种一包三十克的，半斤肉用两包，冬菜要用水洗两次要不会太咸，剁碎后加入肉中，蒸之前加入一个鸡蛋半匀会比较滑。水滚后放入锅蒸十分钟。
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问：关于肝功能的问题在医院做肝功能检查，查出我是病毒携带者。说是135阳性，问题不严...
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