排骨做法大全- -
老干妈香辣排骨
原料:小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐各少许
做法：1。买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血 水和腥味；
2。
把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；
3。把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣， 可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可
香芋排骨煲
做法 :1。
小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用。
2。芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用。
3。油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一小会儿。
4。等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了
川味红烧排骨
主料：排骨 1斤半左右
配料:干辣椒,大概有20个 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大块 蒜 6，7瓣 大葱 1到1根 盐 ，味精 糖 少量
做法:
1、先将排骨氽一下，捞起．
2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）
3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）
4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了
青木瓜烧排
用料：青木瓜、小排骨、葱、姜
做法：1。
青木瓜去皮、籽，洗净后切成滚刀块，小排骨剁好。
2。 炒锅烧热加油，爆香葱、姜后放入冰糖炒至金黄色，再放入小排炒到外皮焦黄。
3。锅中加入酱油、酒、冰糖（碎小块或溶水）及青木瓜拌炒，加水，要盖过所有材料，盖上锅 盖，用小火焖45分钟，再用生粉勾芡，淋上少少麻油即可。
木瓜味甘性寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁等功效。现在天气正合空人喝，不过要是有寒咳的人就别吃木瓜了。
九制陈皮骨
材料：排骨（只要中间那段）1斤，九制陈皮5片（开水泡开），花椒八角茴香桂皮一点点（加起来没到2克），生抽3汤匙，红糖1两
做法：排骨用盐、糖、生抽腌一会，放油下锅，下蒜末、红葱头末炒香，下排骨慢火煎透，一边将所有香料、陈皮3块加清水3碗煮开15分钟，把香料去掉，留下陈皮，连水带汤及煎透的排骨，放入瓦煲里，外加一点生抽，炖45分钟，收干汤汁，把煮过的陈皮去掉，把刚才剩下的陈皮切成丝放入，加盐调味出锅，即成 。
生炒骨
用料：排骨、葱、姜、红椒、青椒、洋葱、鸡蛋
做法： 1。排骨切成小段，用葱、姜、生粉、盐、糖、酱油腌渍入味（最好腌它1小时，那才入味）。
2。把红椒、青椒、洋葱切成末；用鸡蛋和面粉调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀。
3。排骨均匀裹上鸡蛋糊就小心放入有5成油温的镬中炸至起酥，把油滤干。
梅 子 排 骨
原料： 厚肉大排骨一斤，梅子两粒。 葱两颗，红椒一只。
腌料： 绍酒，酱油各半汤勺。
调味料： 绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精
做法： 1。
将排骨斩成大块，酸梅压烂， 涂在近骨一面加上腌料腌一 小时，放入滚油中炸两分钟 ,盛起，然后待油温回升将排 骨复炸一分钟。
2。红椒、葱一同切丝
3。烧热锅，下油两勺，加入调 料慢火至糖溶，放入排骨， 加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁
浓加入红椒丝、葱丝即可 。
京都排骨
原料： 猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克， 绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉 50克，水淀粉10克，花生油500克。
做法： 1。猪排骨剁成2。8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起；
2。
炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入 锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧 至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥 油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、 白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、 麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。
糖醋炸香骨
用料: 排骨、芝麻油、猪肉汤、白糖、湿淀粉、绍酒、酱油、醋、精盐、独蒜、葱段、姜未
做法: 1．将排骨斩成长条，盛入碗内，加精盐搓捏，再加湿淀粉调匀挂糊；
2．将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、独蒜、猪肉汤、湿淀粉放入碗内，调成浓芡汁；
3．炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将挂糊的排骨条下锅，炸3分钟（时间视火候大小灵活掌握）捞起。
将锅中油继续烧到七成热，再将排骨条下锅稍炸，立即端锅离火氽炸3分钟后，又移锅置旺火上续炸1分钟，至呈金黄色时捞出；
4．原炒锅倒去余油后置旺火上，放入芡汁浇沸，下排骨条，将锅颠几下，至排骨条全部粘上芡汁时, 淋入绍酒，起锅盛盘即成。
红烧排骨
原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法: 1。排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2。
锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2。5或3份油), 小火慢慢把糖炒化。 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成。
箩卜排骨汤
原料: 排骨1KG, 箩卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉。 。
做法: 1。排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用。
箩卜削皮切块, 姜拍破。 葱和香菜切碎装碟。
2。 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了。 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味。
注意:
排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤。
水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水。 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道。
同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水。
糖醋排骨
原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:
1。
将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了
会影响甜酸味)。
2。 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用。 (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)
3。
生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油。待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了。
PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量。
没经验的朋友可以边加边尝。 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了。 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用。
由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅。 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了。
否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。
粉蒸排骨
原料: 排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油
做法:
1。 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末。
2。 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉。
3。
取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可。
注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次。 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以。
没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可。 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了。 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。
4。加入切好的红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，将排骨放入，翻炒均匀之后就好了。
沙锅排骨,重在喝汤,排骨剁块,放大块葱姜,盐,味精,在快要熟烂的时候加入,可最大程度保持本菜的原汁原味
山药
香芋排骨煲
1。小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用。
2。芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用。
3。油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火
烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一会儿。
4。等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了。
面筋焖排骨
排骨提早用豆豉酱,沙茶酱(没有的话可用香肉酱),生粉,酒腌。最好腌3个小时以上。之后开
油锅(放油不要太多,因为焖的时候排骨会出油),放入排骨炒几下就放水焖,下点醋(一点点
就好)。先大火煮滚,之后改中火焖30分钟,再改小火焖,这一焖就得焖上1小时(要是想有点韧
的话就少点时间),放切小块的面筋再焖10分钟就可以了。
青木瓜烧排
用料：青木瓜、小排骨、葱、姜
做法：青木瓜去皮、籽，洗净后切成滚刀块，小排骨剁好。 炒锅烧热加油，爆香葱、姜后
放入冰糖炒至金黄色，再放入小排炒到外皮焦黄。 锅中加入酱油、酒、冰糖（碎小块或溶
水）及青木瓜拌炒，加水，要盖过所有材料，盖上锅盖，用小火焖45分钟，再用生粉勾芡
，淋上少少麻油即可。
木瓜味甘性寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁等功效。现在天气正合空人喝，不
过要是有寒咳的人就别吃木瓜了。
九制陈皮骨
材料：排骨（只要中间那段）1斤，九制陈皮5片（开水泡开），花椒八角茴香桂皮一点点
（加起来没到2克），生抽3汤匙，红糖1两
做法：排骨用盐、糖、生抽腌一会，放油下锅，下蒜末、红葱头末炒香，下排骨慢火煎透
，一边将所有香料、陈皮3块加清水3碗煮开15分钟，把香料去掉，留下陈皮，连水带汤及
煎透的排骨，放入瓦煲里，外加一点生抽，炖45分钟，收干汤汁，把煮过的陈皮去掉，把
刚才剩下的陈皮切成丝放入，加盐调味出锅，大功告成。
椒盐排骨
用料：排骨、葱、姜、红椒、青椒、洋葱、鸡蛋
做法：
1。排骨切成小段，用葱、姜、生粉、盐、糖、酱油腌渍入味（最好腌它1小时，那才入
味）。
2。把红椒、青椒、洋葱切成末；用鸡蛋和面粉调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均
匀。
3。排骨均匀裹上鸡蛋糊就小心放入有5成油温的镬中炸至起酥，把油滤干。
4。加入切好的红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，将排骨放入，翻
炒均匀之后就好了。
西红柿炖排骨
买超市里剁成一样大小的排骨一盒，西红柿两只，姜葱适量。
水烧开后放入排骨、姜、葱；
水再开，撇去汤面漂浮的一层细末；
中火炖煮适当时候（30-40分钟），汤色渐渐浓郁，肉汤香味飘出，将去皮的西红柿切成略
大的块，放入锅内同煮；
水再开时，加盐，再煮2、3分钟即可关火。
浓郁的排骨汤配酸甜的西红柿，此汤色味可人，清爽开胃，滋补不腻。
豉香排骨
嘿嘿
简单说做法
水烧开，放排骨，料酒入锅去腥，等到水再开后捞出，控水待用
炒锅倒油烧热，朝香姜，葱，蒜，泡椒，再放豆豉小半碗（豆豉事前用水泡泡，一是泡散
，二是去除多余的盐分），再放入排骨翻炒，炒排骨的时间要稍微久一点，之后往锅里加
水（没过排骨），鸡粉，盖上盖子中火烧熟至水收干（时间可能要稍微长一点排骨才会烧
至脱骨）点香油即可
梅子排骨
原料：
厚肉大排骨一斤，梅子两粒，葱两棵，红椒一只。
腌料：绍酒，酱油各半汤勺。
调味料：绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精
做法：
1、将排骨斩成大块，酸梅压烂， 涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分钟
，盛起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟。红椒、葱切丝。
2、烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁浓
加入红椒丝、葱丝即可。
京都排骨
原料：猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克，绍酒15克，白糖50克，醋25克，
麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。
做法：
①猪排骨剁成2。8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，
加入面粉浆；
②炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起
，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。
炒锅复上火，放少许油
、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入
排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。
老干妈香辣排骨
原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐各少许
做法：
1。
买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去
掉血水和腥味；
2。把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，
这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤味；
3。
把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口
味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口
味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加
少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可。
洋葱蒸排骨
材料：排骨、洋葱（二～三个，切碎）
调料：冰糖（一汤匙）、盐、酒少许
做法：
1。
将排骨洗净、切块，放入滚水中烫熟後取出。
2。油锅加热後，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软後，续加入排骨同炒。放入盐、冰糖等调味料
，继续拌炒。
3。从锅中取出洋葱排骨，置於大碗或电锅内锅中，在电锅中蒸约十至十五分钟即可。
。
答：各单位请注意，各单位请注意，请先放排骨！请先放排骨！请先炖30分钟！请先炖30分钟！ 再重复一次，各单位请注意，各单位请注意，请先放排骨！请先放排骨！请先炖30...详情>>
答：好象有详情>>
