材料:猪肉200克,大白菜,葱,姜,蒜适量,花椒一小把,郫县豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精,辣椒面,花椒面
做法：
1,肉切片,用酱油和淀粉,料酒码一会
2,锅里到油,油热后，放入豆瓣煸炒,炒出香味。然后下葱姜蒜和花椒爆香
3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到断生,捞出
4,肉片一片片溜到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛出来了
5,在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面
6,锅里热油,待油开后,浇入碗里,水煮肉片就做好了!
还有水煮牛肉：
主料：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克
调料：干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,
蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，
用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6。5厘米长的段和块。
2、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞
出剁细。
锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。
3、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆
粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，
加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或
荷叶碗内。
立即出锅，否则不脆。
4、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，
肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒
末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
特点： 此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮
牛肉。菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特
风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。
。
答：1.猪肉切片，少许调味后加入淀粉抓匀， 2.起锅烧水，水开后煮菜（一般都是莴笋尖，豆芽），煮熟后取出放入碗内垫底， 3.肉片滚水熟透后放在菜上面，另外准备辣椒面...详情>>
答：好象有详情>>
