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2012-04-26 14:59:21

•   青红辣子鸡
  材料：肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只（辣椒数量可根据嗜辣程度来增减）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油
  做法：
  1， 将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀
  2， 红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段
  3， 蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）
  4， 锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用
  5， 锅中留底油，放入蒜末炒香
  6， 加入青红尖椒和干辣椒段同炒
  7， 加入炸好的鸡块，翻炒
  8， 加入酱油、料酒、糖、盐翻炒
  9，加入熟芝麻翻炒
  10，淋入香油起锅
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  重庆辣子鸡 辣子鸡的做法 
  原料：小公鸡一只、麻椒、干红辣椒、大蒜、生姜、葱、熟芝麻
  做法：
  1、整鸡洗净，沥干水分，去头去爪子，剁成小块备用；
  2、干红辣椒剪成小段、姜蒜切片、葱切段备用；
  3、鸡块用料酒和盐提前腌制入味；
  4、锅内下宽油，油烧热后，下入鸡块大火炸至变色捞出；
  5、再次烧滚锅内的热油，下入鸡块，用大火复炸至表面金黄捞出；
  6、锅内留底油，爆香蒜片，下入麻椒和干红辣椒小火煸香；
  7、下入鸡块翻炒均匀，添加少量糖调味；
  8、下入葱段和姜片继续翻炒，至葱姜变色，撒上熟芝麻即可出锅。
    
  小贴示：
  1、鸡块不要切得太大，否则难入味，也不容易炸透；
  2、鸡块一定要提前腌制半个小时左右，否则味道浸不透；
  3、腌制鸡块的时候，盐要一次下足。由于鸡块前期经过油炸，表皮变干，炒制的时候即使添加盐，也不容易再浸入咸味；
  4、炸鸡的时候，油一定要宽，油少的话，炸制的时间过长，影响鸡块的口感；
  5、炸鸡的时候，一定要等到油热后再下鸡块,否则达不到外酥里嫩的效果，复炸一次效果更好；
  6、麻椒和干红辣椒下锅后一定要用小火煸炒，麻辣香味才能充分散发，而且还不容易糊锅；
  7、鸡块要等辣椒和花椒煸出浓郁的香味时再下锅，然后继续用中小火不停地翻炒，这样鸡块才会充分吸收麻辣香味。
    
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  全部
  

  今***

  2012-04-26 14:59:21

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