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2019-02-04 01:57:45

•   [家常菜菜谱]家常水煮鱼的做法
  制作前备料: 
  1。去鳞去鳍尾草鱼一条,2。5斤----3。5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 
  2。一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 
  3。
    一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 
  4。两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 
  5。一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 
  6。花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 
  7。
    色拉油一小碗; 
  开始动手了: 
  1。将鱼头剁下,并从中分两半; 
  2。将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 
  3。继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 
  4。
    将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 
  5。将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 
  可以动火了: 
  1。将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 
  2。
    在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 
  3。将火开大,
  放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 
  4。翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 
  5。
    等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 
  6。鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 
  终于可以盛盆了 
  1。一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 
  2。
    将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 
  3。最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 
  注意： 
  一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
     
  二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 
  三、用五加皮代替黄酒去腥效果更好。

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  李***

  2019-02-04 01:57:45

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