酒曲的制作方法!?
酒曲的制作方法!!!
酒曲分为很多种。但我们现在简单点把它分为大曲和小曲:大曲是大型酒厂用来生产大曲窖酒用的,其原料是小麦;酿酒小作坊都用小曲。生产小曲要准备两种主要材料:一是菌种,二是载体材料。菌种可以向酒酿研究所之类的单位购买到;小曲的载体材料有的选择麦麸,有的选择米糠。其制曲过程大致如下:先把菌种扩大培养,然后将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的菌种拌入其中。然后放置在酒曲培养室内保温培养,培养成熟后进行烘干就成了。
材料 圆粒糯米,安琪甜酒曲 做法 1、将糯米淘洗干净后,用水泡上24小时,用手能捏碎即可; 2、放到笼屉中隔水蒸熟糯米,大概不到20分钟的样子; 3、把蒸好的糯米饭放到大一些的小盆或碗中,加些晾凉的白开水,打散到米水混合的程度,晾至32、3度,即用手触时不烫为宜,撒上甜酒曲拌匀,酒曲用量可以参考酒曲袋中的说明; 4、把饭放到容器中(最好是矮敦敦的带盖玻璃瓶)压实,正中间用筷子挖出一个直通到底的小坑,将少量甜酒曲放到坑里,再往坑中加满白开水; 5、再就是保温发酵了,家里有暖气的可以放暖气上,保持33度左右,发酵一天就能出酒香了!如果想吃再冲点的可以再等半天就大功告成啦~~我家是地暖,所以用闷烧锅加水保温的,发酵时间长了些,也听说有用电饭锅的,不过我迷试过还,我怕老通电一是不环保,二是有点小危险,所以慎重选择哈~~闷烧锅既环保又不操心,就是时间长点,呵呵~~ 6、做好的酒酿可以隔水烫一下,或直接放冰箱里终止发酵,随吃随取即可! 7、想吃的时候,用干净勺子盛出合适的量放小奶锅里,加适量的水,不要多,稠一点好吃!熬开后,放入糯米做的小圆子,这个超市就有速冻的,不怕麻烦,自己用糯米粉揉也行,不用时间太长,略煮一会小圆子就熟了,盛出后放些蜜豆或是枸杞点缀就可以细细品尝啦~~ 小诀窍 **熬制时,还可以根据个人喜好甩些蛋花,我怕腥就没放。
**另外,制作酒酿时,容易和手一定不能沾油,不然发酵会不成功或是长毛哟。
在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。
在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。
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