在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子后保温。米粒上会生长 出茂盛的菌丝，这就是酒曲。经曲霉的淀粉酶的强力作用而让米的淀粉糖化， 因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆 酱等。用麦类代替米，可称为麦曲。 从科学原理上来分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。
酒曲的种类有： 1。按制酒曲的原料，可分麦曲和米曲。 2。按原料是否熟化处理，可分为生麦曲和熟麦曲。 3。按曲中的添加物来分，有很多种类，如加入中草药的称为药曲，加入 豆类原料（豌豆、绿豆等）的称为豆曲。 4。按曲的形体可分为大曲（草包曲、砖曲、挂曲）、小曲（饼曲）和散曲。
5。按酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种 酒曲（如米曲霉接种的米曲、根霉菌接种的根霉曲、黑曲霉接种的酒曲）。 在现代，大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒： 麦曲：主要用于黄酒的酿造。 小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。
红曲：主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种)。 大曲：用于蒸馏酒的酿造。 麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物， 可用于代替部分大曲或小曲。迄今，麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作 法之一。用该种方法所生产的白酒占总产量的70%以上。
答：粮食酒不同,因为粮食酿酒,需要两步,第一步是糖化,第二步才是酒化. 所以,中国自古以来都是用酒曲制酒的! 您也不必自己搞发明了,买糯米酒的酒曲是非常简单的事情啊...详情>>
问：请问下糖尿病人（刚检查出来的）近48岁男人，饮食和生活上有注意的么？
答：您好，糖尿病，规律用药，含糖高的食物不能吃，含脂肪，淀粉的食物少吃，以五谷杂粮为主。 建议，低糖低盐低脂饮食，杂粮食物为主，保持心情舒畅。详情>>
问：血压低和心率偏低怎么办?今年33岁,女性.最近体验,血压为80/60,(血压低可...
答：低血压是指成年人收缩压＜12千帕（90毫米汞柱） ?舒张压＜8千帕（60毫米汞柱）。理论上讲跟贫血并没有直接联系。 中医认为本病之因，多为久病体虚，气血暗耗...详情>>
