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2016-03-30 14:03:14

•   高汤的做法!!(全集)  (一、牛肉高汤)   熬煮高汤要保持清爽,必需注意水是要烧开再加汤料,煮的过程温度不需过高,上头有杂质要一直将他捞掉,煮好后要再过滤。   牛肉高汤材料:   A。材料1。花椒粒 20克   2。三奈 5克   3。
    甘草 5克   4。小茴香 5克   5。陈皮 10克   6。桂皮 15克   7。草果 5克   8。丁香 5克   B。材料1。牛油 1000克   2。八角 20克   3。生香葱 500克   4。黑豆豉 100克   5。黄豆豉 100克   C。
    材料1。牛肉 25000克   2。牛后腿骨 10000克   3。胡萝卜 2000克   4。白萝卜 2000克   5。洋葱 1500克   6。西红柿 500克   7。水 100公斤   D。 调味料1。白酒 1200克   2。酱油 半瓶   3。
    鳮精粉 100克   4。糖 200克   5。塩 100克   牛肉高汤制作过程:   1、将A材料用布袋包起来做成卤包。   2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。   3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。   4、牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。
       5、牛油加八角、葱段爆香,加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。   6、将100公斤水烧开+1、+卤包+5、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。   7、将牛肉捞起、再煮30分钟,将所有香料捞起、秤是否够100 公斤,不够加水补足。   8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤   (二、大骨高汤)   大骨高汤材料(100公斤):   A。
    材料   1。猪大骨 8000克   2。鳮骨 2000克   3。生香葱 500克   4。生姜片 100克   5。大蒜头 100克   6。胡萝卜 2000克   7。白萝卜 2000克   8。洋葱 1500克   9。胡椒粒 50克   10。
    水 100公斤   B。 调味料   1。白酒 1200克   2。鳮精粉 100克   3。糖 200克   4。塩 100克   大骨高汤制作过程:   1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。   2、将100公斤水烧开+所有A。B。调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
       3、将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟,将所有料捞起、秤是否够100公斤,不够加水补足。   4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤。

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  杨***

  2016-03-30 14:03:14

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2016-03-30 14:03:14

• 我家都是买大骨头放高压锅里熬的

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  最***

  2016-03-30 14:03:14

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2016-03-30 14:03:14

•   1。)牛肉高汤:熬煮高汤要保持清爽,必须注意水是要烧开再加糖料,煮的过程温度不需要过高,上头有杂质要一直将他捞掉,煮好后要再过滤。 牛肉高汤材料: A。材料1。花椒粒 20克2。三奈 5克3。甘草 5克4。小茴香 5克5。陈皮 10克6。桂皮 15克7。
    草果 5克8。丁香 5克 B。材料1。牛油 1000克2。八角 20克3。生香葱 500克4。黑豆豉 100克5。黄豆豉 100克 C。材料1。牛肉 25000克2。牛后腿骨 10000克3。胡萝卜 2000克4。白萝卜 2000克5。洋葱 1500克6。
    西红柿 500克7。水 100公斤 D。 调味料1。白酒 1200克2。酱油 半瓶3。鳮精粉 100克4。糖 200克5。塩 100克 牛肉高汤制作过程: 1、将A材料用布袋包起来做成卤包。 2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。 3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
     4、牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。 5、牛油加八角、葱段爆香,加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。 6、将100公斤水烧开+1、+卤包+5、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。 7、将牛肉捞起、再煮30分钟,将所有香料捞起、秤是否够100 公斤,不够加水补足。
     8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤 2。)大骨汤 大骨高汤材料(100公斤): A。材料 1。猪大骨 8000克2。鳮骨 2000克3。生香葱 500克4。生姜片 100克5。大蒜头 100克6。胡萝卜 2000克7。白萝卜 2000克8。
    洋葱 1500克9。胡椒粒 50克 10。水 100公斤 B。 调味料1。白酒 1200克2。鳮精粉 100克3。糖 200克4。塩 100克 大骨高汤制作过程: 1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。 2、将100公斤水烧开+所有A。B。调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
     3、将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟,将所有料捞起、秤是否够100公斤,不够加水补足。 4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤。

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  陈***

  2016-03-30 14:03:14

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2016-03-30 14:03:14

• 买骨头煲啊,最好是能加少许的醋,能让钙质煮出来的。

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  韩***

  2016-03-30 14:03:14

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2016-03-30 14:03:14

• 寶寶吃的高湯只須用骨頭熬五個小時左右就可以了,加少許的鹽,其它調味料不要放

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  卢***

  2016-03-30 14:03:14

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2016-03-30 14:03:14

• 我是买的排骨回来,放到锅里小小火慢炖2个小时 。。。。。。。。

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  悠***

  2016-03-30 14:03:14

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2016-03-30 14:03:14

• 看你做什么高汤了。 像我们老家都喜欢喝鸡汤,先把鸡用米洒炒一下,另一个锅放好水煮开把炒好的鸡放到锅里,最好加上盐,鸡精,里面可以放清补凉(也可以不放,放点银耳,枸杞,大枣)用沙锅慢火钝40分钟就可以了

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  快***

  2016-03-30 14:03:14

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