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2019-02-11 01:25:18

•   1。锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。 
  2。基围虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用。 
  3。锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时，捞出装入盘内，撒上椒盐即可。
     
  美极基围虾 
  用料： 
  基围虾500克，鲜酱油3/2汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽各适量，白糖、绍酒、香油各少许。 
  做法： 
  1、将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀（不能切破脊背），下盐拌匀。
     
  2、把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。 
  3、烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾放入油锅中泡油至八成熟，倒起沥油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，芫荽围边即可。
     
  多彩基围虾 
  主料：基围虾 
  辅料：青椒、胡萝卜、香菇、姜片 
  调料：盐、天添鲜、白糖、白胡椒粉、蛋清、生粉、水淀粉、橄榄油 
  操作： 
  1、虾仁用吸油布吸干水分； 
  2、虾仁加入料酒、盐、天添鲜、蛋清、生粉腌制； 
  3、锅入油，烧热后倒入虾仁，至八成熟时捞起待用，吸干油分； 
  4、用热油淋上香菇片、胡萝卜片； 
  5、锅入油，加入姜片、胡萝卜、香菇翻炒，加入水、虾仁、青椒； 
  6、锅里加入盐、天添鲜、白胡椒粉、糖，水淀粉勾芡，淋上橄榄油即可。
     
  盐焗基围虾 
  材料： 
  基尾虾250克 
  配料：食盐 
  制作方法： 
  1、将基围虾氽水后待用。 
  2、取盆1只，盆底铺上细盐，中间倒入基围虾，上面再铺上细盐，上微波炉用高火焗5-6分钟即成。
     
  茶香基围虾 
  原料： 
  活鲜基围虾，龙井茶叶，青红椒粒 
  制法： 
  1、将活鲜基围虾清洗干净，加入姜葱，茶汁等腌制入味，将龙井茶叶用开水泡好，挤干水分待用。
     
  2、将腌好基围虾入5－6成油温炸至金黄色沥油待用，将茶叶炸至酥脆，再将基围虾，茶叶，青红椒粒，椒盐炒均匀入味装盘即成。 
  特点：色泽金黄，外酥内嫩，茶香味浓，风味独特。 
  桑拿基围虾 
  材料： 
  鲜活基围虾1斤，鹅卵石一堆，纱布，烧烤架 
  调味： 
  花雕酒，生抽，陈醋，蒜泥，姜泥，麻油 
  做法： 
  1、用生抽，陈醋，蒜泥，姜泥和麻油调好汁备用。
     
  2、将鹅卵石放在烧烤架上高温加热（需要达到的温度至少要加热40-60分钟），加热好的鹅卵石连同烧烤架小心取出。 
  3、将鲜活的基围虾全部倒到鹅卵石上，花雕酒一淋，然后用纱布盖上大约一分钟即可食用。 
  4、基围虾体内混合了花雕酒和鹅卵石的香味儿，要趁热吃，沾前面调好的佐料，免得基围虾放在鹅卵石上太久了，肉质会变老。
     
  酥脆金黄蒜茸基围虾 
  原料：基围虾、大蒜、蛋黄、黄油、食用油 
  制法： 
  1、基围虾洗净把背部剪开，去肠泥。大蒜切末。 
  2、用热油把虾炸至外壳酥脆，颜色泛金黄。
     
  3、锅中放少量油把蒜茸炒香，然后放入一块黄油，等黄油融化后继续翻炒蒜融，等蒜香和黄油的香味均炒香后放入虾翻炒，加入盐继续翻炒。炒到汤汁略微收干，盛出摆盘。 
  4、如果想要菜好看些，还可以炒一些蛋黄放在中间，方法是油温不是很热的时候放入蛋黄，然后用筷子顺着一个方向不停的搅动。
    等熟后捞出就可以摆在盘子中央了。 
  姜葱基围虾 
  用料：基围虾500克，精盐1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，长葱节50克，高汤50克，水淀粉适量，色拉油1000克。 
  制作方法： 
  1、将基围虾用刀破背去沙肠，洗净。
    用碗将精盐、味精、胡椒粉、高汤、水淀粉对成味汁。 
  2、炒锅置旺火上，放入色拉油烧至四成热，放入基围虾炸熟捞起。锅洗净，放入色拉油50克，姜片、长葱节，用中火炒出香味，倒入基围虾翻炒，烹入味汁炒至亮油，起锅装盘即成。 
  特点：色泽鲜艳，姜葱味浓，清淡咸鲜。
     
  清蒸虾 
  材料：鲜活基围虾或草虾一斤 
  配料：酱油、香油、 
  做法： 
  1． 剪去须钳脚（不剪亦可）洗净，置盘中，锅内水开后放入， 
  2． 蒸半小时，取出 
  3． 煮熟酱油，加入少许香油 
  4． 可以盛起来、尝尝了！！ 
  5． 注：蘸酱油吃，虾香四溢、原汁原味，爽！！！ 
  上汤基围虾做法 
  原料： 
  基围虾500克，鲜酱油1。
    5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量，白糖、绍酒、香油各少许。 
  制作方法： 
  ①将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐拌匀。 
  ②把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。
     
  ③烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾故入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，香菜围边即成。

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  李***

  2019-02-11 01:25:18

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