酒酿
酒酿又叫醪糟，是米酒的一种，有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒是米酒，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。
米酒泛指米类酿制的酒，稍好的米酒一般都是经过过滤提纯，甜味已经不重，酒味比较重。更适合爱喝酒的人。
①《纲目拾遗》："佐药发痘浆，行血益髓脉，生津浓。"
②《随患居饮食谱》："补气养血，助运化，充痘浆。"
【异名】酒窝、浮蛆(《纲目拾遗》)。
【来源】为糯米和酒曲酿制而成的酵米。
【化学成分】酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50。108%，酒精2。105%，粗蛋白质3。789%，糖分27。765%，总酸0。301%(挥发酸0。031，不挥发酸0。271%)，灰分0。
085%。
【性味】《纲目拾遗》："味甘辛，性温。"
【功用主治】益气，生津，活血。
【用法与用量】内服：炖温或和药同煎。外用：捣敷。
【选方】
①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。
无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。
(《妙净方》)
【做法】材料：糯米3杯，酒药一丸(实用1/4个)
准备工作：
1。把糯米用水浸泡一夜。
2。把酒药放进一个能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。
做法：
1。用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。
要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2。把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。
3。把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。
4。用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5。
容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好象浮在酒里就可以了。
6。如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多。夏天室温就足够了。
要点：
1。制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2。最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。
3。酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
4。如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。
带黑点的饭粒很容易长黑毛。
5。酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于30度，否则做出的酒酿会发酸。
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