大米发糕在之前是很普遍的特色美食，可是近几年来发糕是愈来愈罕见了，并且味儿也大比不上过去，大米发糕是很受大伙儿热烈欢迎的传统式小吃美食，主要是用稻米发醇制做而成的，一般状况下，大米发糕怎么样吃，发醇是很重要的，那做大米发糕发醇的小技巧有什么呢？下边详细介绍做大米发糕发醇的小技巧。
粘米粉发醇的最好溫度：30—35℃，12钟头上下。（十分关键）表明：醒发箱内发醇实际效果最好是！要是没有醒发箱建议置放在暧气片旁，中央空调屋子里，多温的蒸箱内等溫暖自然环境下开展发醇，并适度增加发酵时间。
作法一
制做流程：
1、大米粉适当白砂糖加凉水调为稀粘稠，粉水占比为1：2。
2、隔水加热，期间要不断的搅拌，至到婴儿米糊出現颗粒的形状时就可以。（不必加温的太过太干燥，那般发醇时不易澎涨，口味较干过紧）
3、少量发酵粉用温开水调开，婴儿米糊溫度降至不发烫时，将酵母水加入调均匀，倒进器皿中密封性发醇，天气热得话大约发五个钟头就好了，见到婴儿米糊的容积增大，表层有好点鱼眼泡时基本就可以了。
4、表面洒熟芝麻，沸水上锅，火灾蒸25-30分钟就可以。
作法二
食物清单：
大米粉适当、小麦面粉适当、发孝粉适当、酵母菌适当、温开水适当、白砂糖适当
制做流程
1. 将大米粉与小麦面粉以1：1的占比与发孝粉及其白砂糖混和，放进面包机中。
2. 将酵母菌溶解温开水中，倒进（1）中，合成面糊。
3. 取下面糊梳理成型。
4. 取一盆底端抹油，放进面糊，再将其一同放进电烤箱中，起动发醇档。
5. 发醇至2倍大。
6. 沸水上锅，火灾蒸30分钟。
7. 蒸熟后，马上取下，脱模出模。
作法三
原材料
用材
米糊110克
全麦面粉110克
辅材
酵母菌(干)2克
发孝粉2克
调味品
食用油适当
水180克
白砂糖22克
作法
1.米糊添加小麦面粉
2.倒进水，白砂糖，酵母菌和发孝粉，(发孝粉挑选无铝的)
3.搅拌均匀
4.磨具事前抹油
5.将面浆倒进
6.醒面至表层有很多汽泡，并涨上一些
7.再蒸20分钟上下就可以