正宗梅菜扣肉
纯正梅干菜扣肉的作法是非常复杂的,需要大伙儿多花一点时间去制做才可以作出美味可口的菜式,因此大伙儿能够来掌握梅干菜扣肉的作法。梅干菜扣肉制做以前,需要先将霉干菜泡发,将五花肉切片放入水中烫一遍,随后在淋油,炸到表层是橙黄色,最终是将这二种食物放到菜盘里用以煮熟就可以起锅服用了。
做法
作法一
食物:
五花肉500g,梅干菜适当,葱根、生姜片、米酒、白砂糖、酱油、生抽酱油、豆豉酱、白砂糖、生抽酱油、酱油、米酒、五香粉适当。
作法
1.将五花肉切割成正格子,梅菜干用温小水泡10-15分鐘。
2.锅中开水中放进五花肉、加葱根、米酒、生姜片焯煮十多分钟。
3.将五花肉捞起来,随后在五花肉几道都匀称抹上生抽酱油,使肉着色。
4.另出锅再度加点油,五花肉放进锅中高火小炸后,将五花肉取下稍晾凉。
5.梅菜干加调味品(a)炒匀预留。另外将调味品(b)一起调均匀预留。
6.五花肉稍晾凉再切片状每拍剧长8公分、宽4公分、厚0.5公分。
7.取一个圆碗,在圆碗上匀称涂上一层调味品(c),以使铺平的肉粒更着色。
8在圆碗里,将1/3的梅菜干盛在碗中铺底,将切完的五花肉块齐整铺在梅菜干上,每铺一层肉粒,就涂一层调味品(b),一定要匀称涂上,最终再在碗附近再铺平一圈梅菜干,再将剩下的调味品(b)倒在最表层肉粒和梅菜干上。
9.锅内加水,将铺好肉的碗放放,火灾转低火,蒸50-60分钟,直到肉酥烂又不碎,就可以。或隔水蒸熟,時间要稍久一点。 蒸熟随后取汁出去,立即往碗里再浇上,那样做一次更进味。
10.取汁后,将肉复扣在大菜盘中,将梅菜干在肉周边摆上一圈。
作法二
食物:
烧肉、梅菜干、蕃薯粉、食用油、 汁、酒、香油、老冰糖、白胡椒粉、酱油。
作法
1.梅菜干自来水侵泡三十分钟,洗干净藏在里面的细沙,控干水剁碎。
2.烧开炒菜锅,麻辣干锅倒进梅菜干粒,用中文火渐渐地逼炒成里边的水份。
3.梅菜干炒至彻底干背后,下 汁和糖调料,盛起。
4.再次烧开炒菜锅,倒进适当食用油,油烧后倒进切割成片状的烧肉炒出香味。
5.在锅边倒进很多蕃薯粉和蒜末,炒出香味后倒进末过烧肉的水,用老冰糖、香油、白胡椒粉调料,用老借调色后,盛起。
6.将作扣肉夹着梅干菜层层叠起,反放净宽碗里,每一层必须卡紧实。
7.将汁水淋在梅干菜扣肉上,蒸约45分鐘上下。
8.蒸透蒸进味后,将盘子扣在海碗上,旋转回来,解开海碗。
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