油爆是烹制里边的一种方式，油爆最注重的便是熟度，火灾快炒，可以使菜肴保存它初始的味儿，油爆还有一个特性，便是放许多 的朝天椒，由于油爆的味儿更加刺激性，因此 很多人喜爱油爆的特色小吃，爆炒墨鱼干也是偏瘦大伙儿热烈欢迎的，下边给大伙儿详解爆炒墨鱼干的做法大全。
原材料：墨鱼片200G、春笋、红萝卜、平菇8朵、青红柿子椒各适当
辅材：食盐、小香葱、植物油水、木薯淀粉、白胡椒粉
做法：
1、墨斗鱼清洗控干水份切十字刀花(我切得不太好)
2、青红柿子椒清洗切棱形。小朵草菇清洗
3、春笋削皮过沸水，凉再切片状，红萝卜清洗切片状
4、小香葱清洗切条，大蒜瓣拍碎切末
5、锅下油250Ml，8成热倒进墨斗鱼，迅速翻两下，捞起来墨斗鱼
6、倒去不必要的油。留适当余油下蒜泥葱段进行爆香，先后下红萝卜草菇春笋青红椒墨斗鱼卷油爆2.3分鐘用水淀粉勾芡就可以。(起锅前放食盐，白胡椒粉，家中黑胡椒粉用完后，只能放黑胡椒粉，色调不好看些，味儿依然非常好 )
墨鱼干一部分作法:
第一步:聚氨酯发泡
将干墨鱼放到凉水里侵泡约8-12钟头,直到墨斗鱼全软(正中间可拆换几回冷水)那样传出来的墨斗鱼、烧出的菜都很有嚼劲，且不应放碱。
第二步:清理
一定要将墨斗鱼表层的一层塑料薄膜剥出来，再去骨和内脏器官并洗干净，那样煮出的墨斗鱼味儿很正宗，不容易有腥味儿。
熬汤作法:
墨鱼干炖骨头
食物:
原材料:墨鱼干, 猪排骨，姜，葱，盐， 白胡椒粉墨鱼干清洗，用冷水侵泡过夜至泡软。猪排骨用清洗，用冷水侵泡30分钟上下后用流动性的冷水反复清洗干净泡开好的干墨鱼去内脏器官， 撕下塑料薄膜，去骨后改切割成条。把解决好的墨斗鱼放进开水锅中焯烫后捞起来沥水。把猪排骨，墨斗鱼加生姜片放进火锅里。大火烧开后，撇净白沫子， 添加大葱结。转文火， 慢炖1.5钟头， 加入盐，白胡椒粉调料，再煮20分钟就可以。常见问题
1.由于家中有些人不喜欢墨斗鱼的味儿， 因此 我先焯了一次水再煲的。实际上，墨斗鱼解决好后立即熬汤营养成分高些。
2.墨鱼骨不必丢弃了，装进去一起炖，能很合理的补充优质蛋白质。墨鱼干烧肉.