1斤面粉用4克(一包20克，全倒出来用眼睛看着分为5份)。和面的时候用热水，和好后放在一个小盆里用保鲜膜包好。先用一个大点的盆或桶放多一点热水(用手摸有点烫，约50度)，然后把用保鲜膜包好的放有面粉的小盆放进热水中(要保证可以浮起来)，最后在桶上面用毛巾盖好。40~50分钟后面粉团会发大一倍，所以装面粉的小盆要比和好的面团大一倍才行哟。如天气太冷水凉得太快也可以把用保鲜膜包好的放有面粉的小盆放在炒锅里，加热水开小火保温，但是要保证水不会太热(把面团蒸熟了)也不会太凉(太凉发不起来)。发面最好是30~35度，但是会慢很多，有时1~2小时也发不完全。面粉发酵后一般增大一倍时我们就认为是完全发好了。可以用安琪的发酵粉。
这个不能加热说，需要水沸腾之后蒸
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