广州或者东莞很多做这种小吃培训的，最好的方法是去肠粉店做服务生偷师，哈哈。
7。1 做法介绍一： 1。将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。 2。将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3。将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。 4。冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。 5。抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2。
5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。 特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条） 7。2 做法介绍二： 材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。
1。将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉； 2。将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均匀。 3。要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟； 4。蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了！ 7。
3 小贴士： 1。蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。 2。蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可。
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