为了不影响水晶饺的口感，水晶饺皮里最好不要放白面。用料：澄粉350g；生粉(木薯淀粉)150g；猪油1-2勺；滚水适量。具体步骤如下：步骤一：澄粉和玉米淀粉混合均匀，倒入刚烧开的滚水，边倒边搅成雪花状。步骤二：待雪花状面团稍凉不烫手后揉成面团，然后放入猪油（加入猪油蒸出来会更加晶莹透亮），再次揉均后盖上保鲜膜或湿布醒30分钟。
注意：1。擀面的时候，用多少拿多少出来，其余放在保鲜膜内待用，以免干掉。2。如果用擀面机记得多留点手粉，因为太粘擀面机伺候不了。3。包好的饺子尽量马上蒸，以免饺子边会干掉，留太久蒸出来口感没有那么好。步骤三：醒好的面团再次揉均，揉成长条压扁放入压面机开开6档，面皮出来后再用擀面棒擀薄一点，随后撒少量淀粉在案板上，再用圆形磨具压成圆形饺子皮,然后开始包，皮越薄馅料要放越少，不然容易破。
步骤四：筛子里面撒些手粉，把包好饺子整齐摆放。步骤五：最后一步开始蒸，烧水开后在蒸盘上抹一层油，也可以在饺子底部铺上胡萝卜片，放入饺子大火蒸10分钟左右（根据饺子大小决定蒸的时间）即可。拓展资料：水晶饺是广东早茶很常见的一种点心，通常都是一个小屉三个，十元钱左右。
水晶饺晶莹剔透、Q弹滑嫩、香气四溢、配料独特。广东最传统的水晶饺是虾饺，里面放一只新鲜的虾，透过水晶皮隐约可见原只大虾，非常鲜美。水晶饺制作过程的注意事项：1。水晶饺注重的就是它的纯白透明、光滑油亮，以隐约见陷为好。所以在擀饺子皮时，尽量擀簿一点，不要太厚。
而且皮过厚的话，也不好吃。2。每个人做的馅可能都不一样，馅其实是随自己喜欢的，喜欢什么陷就包什么陷。不过广东最传统的水晶饺是虾饺，里面放一只新鲜的虾，透过水晶皮隐约可见原只大虾，非常鲜美。3。玉米粒不用放太多。因为玉米粒较硬，而且有棱角，在包馅时一不小心就会弄破饺子皮，所以最好是将玉米粒裹进内碎中，这样就容易包制了。
记得哦，玉米粒要煮至七分熟啊，否则，仅靠15分钟的蒸是很难完全熟透的。4。在做馅的过程中，如果有高汤会更好。不论是高汤，还是水都可以适量加多一点，这样待肉碎吸收进足量的水份，在蒸的过程中会慢慢迫出汤汁，就成灌汤水晶饺了。5。在做馅的时候，还可以加进马蹄、香菇，口感会更丰富。
6。有些人会喜欢在馅里加味精，记着尽量不要加。鸡粉也是适量加一点就行了，大概是一小匙左右，这些东西还是尽量不要加进去为好。7。制作姜葱汁时，如果使用以前磨芝麻的石制的臼可能会更好，要是用搅拌机也可以。8。饺子方面广东常见的就是蒸饺，煎饺也有，水饺比较少。
所以我们一般是用蒸饺的方法的，而且水晶饺也只有用蒸的，方见它的特色所在－－需要皮在蒸的过程中慢慢转白，再转透明，并且保持光洁润滑的外皮。
一般是3：7的比例，将面和匀，用80度左右的水和成烫面，加一点油和好就成了
问：小麦淀粉小麦淀粉能做成透明的蒸饺吗？是单独用小麦淀粉还是和普通白面一起，一起做用什么比例？
答：可以!那不叫淀粉!叫澄面!你说的那种透明的角皮是用澄面做的!直接用开水和面!因为澄面没有筋力!开水使淀粉糊化!做出来的!详情>>
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