全部答案

2018-09-26 01:16:23

•   珍珠龙虾粥 
  材料：大龙虾一只、姜1大片切丝、葱花2汤匙、东北珍珠米1碗、油、盐适量、鸡蛋清1个、胡椒粉少许 
  做法： 
  1、龙虾取出，用小刀把肉剔出，切块，加鸡蛋清1个、盐1茶匙、胡椒粉及生粉少许腌入味；龙虾脚砍块，龙虾头用微波炉高热煮3分钟，然后把里面金黄的虾膏用小茶匙舀出来捣几下；虾头虾身的壳留着备用； 
  2、东北珍珠米洗净，加油1汤匙、盐1茶匙搅拌均匀入味； 
  3、汤锅中下油1汤匙，加姜丝略爆，然后把虾头虾身的壳投入爆炒（注意，火不要太大，中火略略偏大就可以了）片刻，趁热加入大量水，煮沸，然后加入腌好的米，开盖保持大火把粥煮20－30分钟，然后转小火煮1。
    5小时，这时粥已经绵软而且入味，色白如奶水 
  4、转大火煮沸，下龙虾肉块、龙虾脚、虾膏，一见沸腾立刻将粥锅端离火位，撒下葱花，粥的余热自会令材料全熟 
  5、品尝粥味，如果嫌淡可以再加盐少许这样煮出来的龙虾粥，虾肉鲜嫩、虾膏浓香，而且粥水绵软之余充满龙虾味道，浓稠适度。
    颜色更是红白黄绿，引人食欲！ 
  生炊龙虾 
  配料： 
  活龙虾750克 
  潮州桔油2碟 
  精盐2。5克 
  白猪油75克 
  生姜3克 
  白酒15克 
  香菜25克 
  生葱25克 
  制作方法： 
  　　1。
     先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。 
  　　2。 用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。
    取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。 
  注意： 
  　　1。 宰虾时，必须去净腮和虾屎，使蒸出的虾鲜美而无异味。 
  　　2。 放进蒸笼必须猛火蒸（蒸气直上，遇微风不摇摆，即猛火气足），掌握好时间，以不超过10分钟为度。
    这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。  
  龙虾占米多 
  
  原料:　　 
  龙虾1只(约1磅)、干葱茸1茶匙、蒜茸1茶匙、洋葱粒1/4 
  杯、白菌1/4杯(切片)、烟肉1片(切碎)、芝士粉1汤匙、面包糠少许、白汁料：牛油1安士、面粉1/4杯、淡奶1汤匙、上汤3/4杯、调味：盐1/4茶匙、糖1/2茶匙、芥末粉1/2茶匙。
     
  
  做法:　　 
  1、龙虾放滚水中，煮15分钟取出。 
  2、切开两边，将虾肉取出，切粒备用。 
  3、用油炒香干葱、蒜茸、洋葱和烟肉，加入白菌， 
  拔兰地酒，倒下龙虾肉及调味兜匀盛起。
     
  4、牛油放镬中，加入面粉以慢火炒匀，边炒边加上汤及淡奶，至加完为止，最后加入芝士粉和龙虾料拌匀。 
  5、将龙虾馅料，酿进虾壳内。 
  6、酒上少许芝士粉和面包糠，放炉中，以高火 成金黄色，即成。
    

  全部
  

  小***

  2018-09-26 01:16:23

  1 1 评论

  分享
  提交评论