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2019-01-27 01:41:45

•   简易肉粽 
  1。 糯米泡2小时备用 
  2。 
  香菇,虾米,红葱头。肉丝放入内锅炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少许酱油,麻油及胡椒粉,糖,蚝油调味,直到米半熟 
  3。
     粽叶洗净,将2中的料包入,可依个人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黄,莲子 
  4。 电饭锅外锅水约放3杯,内锅水淹过粽子放入蒸熟即可 
  备注: 
  1。 这是较简单做法,用电饭锅即可,当然最方便还是买来吃啰,自己包味道不同吧 
  2。
     步骤2中若直接加水蒸就成油饭水与糯米比例约1比2 
  3。 若包不成粽型,其实只要将岳??]入即可 
  绿豆鸭蛋粽 （这个好吃） 
  糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。
    将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。 
  咸香鸡肉粽 
  用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。
     
  做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。 
  2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。 
  3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。
     
  4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。 
  正宗金牌广式裹蒸粽 
  用料：1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。
     
  2。咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。 
  做法：1。将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。
    芋头切块炸过，备用。 
  2。将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。 
  3、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。
    再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。 
  4、将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。 
  温馨提示： 
  粽子好吃要看内馅，但挑选好的粽叶也很重要。
    最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶，粽叶需要先泡过水，使其恢复韧度才好便于包裹。 
  嘉兴的粽子 
  材料： 
  江米（糯米） 
  粽叶 
  做法：（大家参考） 
  1、把江米（糯米）提前一天泡好 
  2、肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴 
  3、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时 
  4、包粽子时候，放肉不同与放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄， 
  油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。
     
  5、煮粽子最少要2个小时 。。。 
  香芋肉粽的做法 
  用料： 
  糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。
     
  馅料： 
  广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。 
  调味料： 
  五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。
     
  做法： 
  糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。 
  真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。
    约可以包0——15个三角粽。 
  猪肉粽： 
  ①原料：糯米2．5千克，鲜猪肉1．5千克（肥瘦各半），酒25克，酱油150克，食盐70克，味精少许，粽叶适量。②做法：先将糯米淘净，加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块，与剩下的配料拌匀。
    然后将粽叶卷成漏斗形，装入40克糯米，放上肥、瘦肉各一块，再加盖约30克糯米拨平，包好。最后将包好的粽子放入水中煮沸1时后，再用温火煮1小时左右，蒸煮过程中要不断添水保持原有水位，煮熟出锅即可。 
  陈皮牛肉粽 
  泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。
    用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。 
  百果粽子 
  糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。
    先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。 
  咖哩牛肉粽 
  [原料/调料] 
  (1)美国板腱肉 600公克 
  糯米 600公克 
  (2)笋丁 1/2杯 
  香菇丁 1/2杯 
  花生 1/2杯 
  虾米 4大匙 
  (3)粽叶 20张 
  棉线 10条 
  (1)咖哩粉 1大匙 
  盐 少许 
  (2)咖哩粉 1大匙 
  盐 适量 
  红葱头酥 适量 
  [制作流程] 
  (1)糯米洗净，泡水2～3小时后蒸熟备用。
     
  (2)将板腱牛肉切成12块，取2块牛肉切成丁，拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。 
  (3)在炒锅中放入4大匙油烧热，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁，将糯米炒至半熟。 
  (4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后，加入调味料(2)拌炒均匀，然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。
     
  (5)每2张粽叶叠折起，先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅，再放入1块煮熟的牛肉块，再将糯米馅填满，包起用棉线绑好，放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。

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  王***

  2019-01-27 01:41:45

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