酸辣白菜怎么炒
酸辣白菜怎么炒
嫩白菜去叶留净梗(叶子可以隔天涮火锅吃 一样不浪费 )斜刀片成菱形小块备用
油七成热后 放入红干椒 花椒 葱 蒜(拍碎切末)爆出香味后加白糖 稍稍炒化后放入白菜 大火爆炒
然后加盐 鸡精翻炒均匀 快要出锅的时候淋上一些白醋兑的淀粉 轻轻晃动炒勺让白菜挂住芡汁就OK了
提示
1、做酸辣白菜一定不能贪多,否则影响爆炒的效果,口感不理想。
2、注意火候的掌握,个人经验,如果火候掌握好,白菜不会出很多汤汁就已经熟了,这个时候口感味道都是最好的,临出锅时只要淋些白醋就可以了,不用勾芡一样非常好吃。(俺今天就木有勾芡 )
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