湘菜最经典的做法其一就是红烧了，家常菜的做法经常会用到它，那咱们今天就来说这道红烧鲫鱼。
湖南地区的鱼类，数一数二的自是鲫鱼了，因为它肉质细嫩，口感鲜美受到大众的热烈喜爱。
今天就介绍这道最家常的红烧鲫鱼给大家，它一直是我家人最爱吃的，每次只要晚一点上桌，那盘子里就会只剩下一副鱼骨头了。
红烧鲫鱼:
材料:活鲫鱼一条(大概400克)、姜一大块、葱三根、剁辣椒一大勺
调料:油、盐适量、酱油、鸡精少许
做法:
1、鲫鱼宰杀干净，两边背上打几道花刀，撒少许盐抹匀腌10分钟淋去黏液备用;
2、姜块切细丝、葱切段;
3、坐锅烧油，将鲫鱼两面煎成金黄色拨一边;
4、撒姜丝、剁辣椒炒出香味，喷一大勺酱油，倒入一饭碗清水烧开转小火继续烧至收汁;
5、最后撒鸡精、葱段即可。
小贴示:
1、鲫鱼最好用活的，俗话说:一活抵三鲜，一定要将鲫鱼的鳃摘干净，还有鱼肚子里的黑膜去掉，否则易腥。
2、此做法建议不用剖开的，直接用剪刀剪开鱼肚子即可，成菜外型好。
3、煎鱼前用姜块在烧红的锅底擦一遍，鱼不会粘锅，煎好一面再小心翻边煎另外一面。
4、鲫鱼不要烧太长时间，肉质老了不鲜嫩。
5、如果是冰箱里的鱼，最好加姜块、滴几滴白醋腌一下，可以返鲜的。
答：将鲫鱼收拾干净，特别是肚子里面的黑膜一定要清干净，否则有腥味。鱼背上斜着划几刀，沾上面粉放入热油锅中煎成金黄色。将煎好的鱼码入热锅中放入黄酒烹一下，再放入醋、盐...详情>>
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