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广州腊货是怎么腌制的?

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广州腊货是怎么腌制的?

那种腌制的鸡鸭都是肥肥的白白的,肉也不硬,很好吃.
我们武汉的就是用盐腌,然后风干,但是风干后颜色几乎变成黑色了,肉也非常硬,那些肥肉都干了,味道也不像广东那好吃,广东的在腌制时应该加了糖的吧,有点甜味,在武汉能不能腌制出广东味?为什么广东风干后的鸭肉还是肥肥的?肉也不硬?
广东腊货应该怎么腌制呀?

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全部答案

    2018-11-11 01:24:16
  • 其实楼主也说对大半的了
    照楼主提供的可以分析出
    造成你们武汉腊味和我们广式腊味的关键因素是
    腌料不同
    我们广式腊味不是用盐腌的
    而是先用白酒、酱油、糖为主要原料按比例调成汁
    再用这汁进行腌制的

    陈***

    2018-11-11 01:24:16

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