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2018-10-23 02:09:25

•   酸菜鱼的几种做法:
   一、原料:青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
   步骤:1。
    把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
   2。把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
   3。把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
    
   注重:1。鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
   2。煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
   二
   酸菜鱼
   鲜鱼500克、酸菜50克、盐5克、酱油20克、醋10克、泡辣椒3个、葱20克、姜25
   克、蒜15克、料酒40克、油100克、汤和调水淀粉适量。
    
   1。鱼拣净，酸菜、辣椒切丝。
   2。起油锅，将鱼放入炸至两面金黄色，捞出。
   3。另起油锅，将酸菜、葱姜末、辣椒放入爆香，加入高汤。
   4。倒入鱼，烧煮8-10分钟，加入调料即成。
    
   三、1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
   2、洗鱼，注重洗净腹腔中的黑膜。
   3、剪去鱼翅。。。(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)
   4、将鱼切成段。
   5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。
    。。切不好的话多买几条鱼练习先:)
   6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……假如喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。。。
   7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。
    此处注重! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的
   8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
   9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
   10、酸菜……………………翠花，上酸菜。
    。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
   11、切酸菜，成段
   12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了。。。。。。还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
   13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
   14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 假如不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略。
    。。
   15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!。

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  飘***

  2018-10-23 02:09:25

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