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2019-02-11 01:36:34

•   可以啊 
  异域风情-->比萨饼做法 
  主料：面粉 
  辅料：黄油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣酱、乳酪丝、青椒、洋葱、虾仁、口蘑 
  做法： 
  1、 将奶粉、黄油放进面粉中活好，省2个小时； 
  2、 将洋葱洗净切成圈，青椒洗净切成丁，口蘑洗净切成片； 
  3、 在煎盘上倒少许油，将面团放入盘中按成一个中间薄边缘厚的圆饼，用*子均匀的在 
  饼上扎满小孔，然后铺上番茄沙司和香蒜辣酱，加上洋葱、青椒、口蘑、虾仁、乳酪丝； 
  4、 将放好调料的比萨饼放入微波炉中10分钟，再按（烤脆）键5分钟后即可。
     
  下面还有一种做法： 
  准备材料 比萨酱、洋葱、黄油、粘奶酪（要专用的，否则拉不出丝）、水果、自发粉、鸡蛋、牛奶、青椒、培根、豌豆、玉米、香菇。 
  调料 盐、味精、胡椒粉、酸辣汁、橄榄油等 
  第一步 和面，将少量黄油加热搞化，与一个鸡蛋和少量自发粉混合，随后加入牛奶和面粉，不断的揉啊揉，记住面粉和牛奶要一点一点加。
    大约250毫升牛奶的量可以做两张比萨，面不要太软，最后弄成两个面团，放置20分钟发酵。 
  第二步 等面发酵的时候，可以把蔬菜水果等加工一下，切成小块?盘里均匀涂上少许橄榄油，将面团擀平放进考盘，因为没有圆盘，只能做成方的了。
    注意中间薄，边缘厚，这样比萨才有边。 
  第三步 抹上比萨酱，可以根据口味再加些胡椒或是盐等调料。把蔬菜水果、培根等放在上面，搭配可以按自己的口味。 
  我的做法是：蔬菜培根用洋葱、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇；水果培根用草莓、菠萝、培根。
    也可以在上面再撒一些酱料。 
  第四步 用绞丝器将奶酪绞成丝撒在比萨上，要多哦，这样才好吃。 
  第五步 烤箱预热220度，烤20分钟左右，应该在上面盖一层锡纸，避免上面过热把奶酪烤糊 。 
  吃了这个还要知道点它的文化啊! 
  §比萨饼的发展§ 
  说到比萨饼就不能不提“必胜客”这个比萨行业的巨头。
    1958年根据房东太太的建议，还在念大学的卡尼兄弟在父母的杂货店旁租用了一间只能容纳二十五个座位的小酒馆，以小酒馆外形取名为“PIZZA HUT”。这就是全球第一家必胜客餐厅。从那年起到1971年仅仅13年的时间，必胜客迅速成为全球第一的比萨饼连锁企业。
    如今在世界各地九十多个国家和地区，必胜客拥有12300多间分店，员工近25万名，每天接待超过400万位顾客，烤制170多万个比萨饼。创下了比萨业界的神话。 
  在1990年必胜客在中国北京开设了中国的首家分店。将比萨文化传入中国，必胜客所到的城市必然引起当地人争相排队吃比萨的场面。
    同时当地各类的比萨店也会相继开业，和必胜客共同分享这巨大的市场。 
  §比萨饼的分类§ 
  目前市场上各类比萨饼名目繁多，各家店都认为自己做的比萨是最正宗的意大利比萨饼，价格呢更是从每个几元到几百元的都有。
    那到底什么样的比萨饼才是正宗的意大利比萨饼呢？看了以下的分类您也就自然明白了。 
  (1)、按大小分类 
  A、6英寸比萨饼(Small Pizza)、可供1-2人食用 
  B、9英寸比萨饼(Regular Pizza)、可供2-3人食用 
  C、12英寸比萨饼(Large Pizza)、可供4-5人食用 
  (2)、按饼底分类 
  A、铁盘比萨饼(Pan Pizza) 
  B、手抛比萨饼(Hand-tossed Style Pizza) 
  (3)、按饼底的成型工艺分类 
  A、机械加工成型饼底 
  B、全手工加工成型饼底 
  (4)、按烘烤器械分类 
  A、电烤 
  B、燃气烤 
  C、木材炉烤 
  (5)、按总体工艺分类 
  A、意式比萨饼 
  B、美式比萨饼 
  区分一种比萨饼是否正宗也就是看其饼底是如何成型的，目前行业内公认的区分标准如下，如果是意式比萨饼那必然是手抛比萨饼，饼底是由手抛成型，不需要机械加工，成品饼底呈正圆形，饼底平整，“翻边”均匀，“翻边”高2-3cm，宽2cm。
    如果是美式比萨饼那必然是铁盘比萨饼，饼底是由机械加工成型，成品饼底呈正圆形，饼底平整，“翻边”均匀，“翻边”高3-4cm，宽2cm。除此以外的饼底成型方法均可视为不正宗的做法，会引起成品外观不佳，口感欠缺。 
  §比萨饼的讲究§ 
  ★上等的比萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。
     
  ★饼底一定要现做，面粉一般选用指定品牌，春冬两季的甲级小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。 
  ★纯正乳酪是比萨的灵魂，正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的进口芝士。
     
  ★比萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料密制而成，具有风味浓郁的特点。 
  ★所有馅料必须新鲜，且都建议使用上等品种，以保证品质。 
  ★成品比萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。
    这便成为现在鉴定比萨手工优劣的重要依据之一。 
  我们使用的主要比萨饼制作技术为意大利手抛比萨饼制作技术。在饼底的成型过程中有手抛饼底的工艺。比萨饼师傅用手将饼底抛向空中，利用离心力将饼底旋转到需要的尺寸。此工艺观赏性非常强，客人会为比萨饼师傅的高超技术赞不绝口。
    是专业比萨饼店用以招揽顾客的好方法 
  美味比萨…做法饼一般是买的，自己没做过。不过是那种半生不熟生的发面饼。 
  饼上铺上原汁番茄酱(里面用蒜汁，辣椒汁搅匀)，上面再铺上maotzarella 比萨奶酪，要盖满，那样奶酪多了好吃。
    奶酪上面就可以尽情发挥了，鲜蘑菇，西红柿，salami香肠，橄榄，enchove小鱼等，还可以放上鲜辣椒，最后上面再撒上一层chedder 奶酪粉。 
  厚厚的一大落，比买的丰富多了。放进烤箱里，不用刷油，就放在屉上，用200度的火，15分钟就得。
    出锅的时候，奶酪能拉成丝，香味扑鼻。这是我们家比萨的做法。特别好吃，绝对比买的棒。 
  （原料用量以5个比萨饼计）。 
  原料：高筋面粉1000克 白糖10克 精盐20克 奶粉30克 鸡蛋2个 精炼油50克 酵母10克 
  制法：将所有原料放入搅拌机内，再加入适量清水，拌和均匀成面团。
    随后将面团分成5个小剂子，并搓成球形，盖上保鲜膜，饧发待用。 
  制作比萨饼时一般要用到番茄沙司。番茄沙司虽然市面上有售，但以自己制作的效果为好。下面就讲讲自制番茄沙司的方法。 
  原料：番茄500克 蒜茸25克 洋葱碎150克 白糖25克 精炼油100克 香叶1片 精盐、胡椒粉、鲜汤各适量 
  制法：番茄去皮绞成番茄酱。
    精炼油放入锅中烧热，先下蒜茸和洋葱碎炒香，再倒入番茄酱，掺入鲜汤，调入白糖、精盐、胡椒粉，接下来放入香叶，待小火将水分收干后，拣去香叶，即成。 
  香煎藕饼
  材料：
     莲藕300克，香菇5朵，洋葱末2大匙，面粉1/2杯，玉米粉1匙，鸡蛋1只，香菜末1大匙，葱末1大匙，色拉油6大匙，生菜适量。
     
    调料：
     盐半小匙，糖半小匙，酱油半小匙，胡椒粉1/4匙，香油半匙。 
    制法：
    1、莲藕刨成丝，香菇泡软切碎备用。
    2、取一容器，放入洋葱末及1大匙油，以强微波2分钟爆香后，加入莲藕丝、香菇末、面粉、玉米粉、蛋、香菇末、葱末及调料，搅匀，分成若干小球后，压制成平状。
    
    3、烤锅入油5大匙，以强微波加热5分钟后，放入藕饼，以强微波加热2分钟后，翻面再煎2分钟。
    4、生菜垫底，煎好的藕饼排在上面即可。 
  煎土豆饼
  主料：
  土豆250克，富强粉60克，鸡蛋1个，面包粉70克。
    
  辅料：
  胡椒粉少许，奶油1汤匙，精盐适量、白脱油1汤匙，色拉油3汤匙。
  制法：
  1、土豆洗净用保鲜膜包好，用高功率加热8分钟，趁热剥皮捣成泥。鸡蛋磕入碗中搅打成蛋液。
    
  2、土豆泥中加入盐、胡椒粉、面粉和奶油，用手反复揉捏成面团，做成一个个圆形土豆饼生坯，再浸蘸上蛋液，两面蘸上面包粉。
  3、煎碟放入微波炉，用高功率预热2分钟，倒入色拉油和白脱油，分批放入土豆饼生坯，先用高功率煎3分钟，翻面再煎3分钟至两面呈金黄色即成。
    
  榨菜肉饼
  原料：
  肉末半斤、榨菜1两、红辣椒1根
  做法：
  将榨菜和红辣椒切碎，和肉末一起搅拌均匀，加入少许的熟油，不必加盐，也可按口味再加入一点点生抽。
    
  取一微波炉用的盘子，擦干，抹上一层油。将调好的肉末倒入盘子里，压平，大约1cm的厚度，盖上盖子。放到微波炉里用中高档火煮4分钟即可。
  洋葱煎蛋饼
  原料：鸡蛋两个，洋葱少许。 
  调料：黄油25克，酸奶一大匙，精盐、胡椒粉各半小匙，茄汁一中匙，色拉油六大匙，青、红椒各少许。
     
  做法：1、青椒、红椒、洋葱均洗净切丝。
  2、蛋清搅打至浓厚，再加入蛋黄拌匀。
  3、煎盘内加三大匙色拉油，高火4分钟，倒入青椒、红椒、洋葱爆香，加入精盐、胡椒粉、茄汁拌匀。
  4、圆盘中加三大匙色拉油，高火5分钟，倒入蛋汁，煎成一块厚蛋皮，加入3，再加入黄油，高火半分钟即可。
    可与酸奶同吃。

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  崔***

  2019-02-11 01:36:34

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