全部答案

2018-11-08 01:36:40

•   最好先把锅烧热，这样才不会出水，这样蔬菜才能保持原来的新鲜。
  柿子草菇` 
  原料:西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇 
  制法: 
  1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中; 
  2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可 
  干烧冬笋 
  原料:冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克 
  制法: 
  1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出; 
  2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成J 
  龙眼虾仁; 
  原料:鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克 
  水发冬笋15克! 
  制法: 
  1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁; 
  2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色; 
  3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。
     
  清汤萝卜燕 
  原料:象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许 
  制法: 
  1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡; 
  2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中; 
  3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成。
     
  素 八 珍 
  原 料: 
  菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜、水发银耳、水发冬菇、白莲子 
  制 法: 
  菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子(发好)焯水后捞出。
    加盐、高汤煨入味后，滗出原汁码在盘中，原汁烧开勾芡，淋在菜心上即成。 
  冬 菇 豆 腐 
  原 料:南豆腐200克、水发冬菇75克、青豆100克。 
  制 法:豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。
    豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。 
  清 蒸 冬 瓜 盅 
  原 料:绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发 冬菇100克、蘑菇100克。
     
  制 法: 
  1。冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮，各切碎末; 
  2。下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤 ，烧开后勾厚芡，冷后成馅; 
  3。将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用; 
  4。
    冬瓜柱掏空 填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出 装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。 
  功 德 豆 腐 
  原 料:南豆腐250克、冬菇10个约50克、蘑菇10个约15克、绿樱 桃、香菇各12个。
     
  制法:豆腐切圆形，香菇洗净，蘑菇去根 ，樱桃切两片。豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料 酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇，最后码樱桃即成。

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  孔***

  2018-11-08 01:36:40

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