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2019-01-06 01:49:55

•   熏鱼的制作方法 
   
  1。将鱼去鳞,去内脏,洗净。 
   
  2。将鱼对半劈开后剁成块 
   
  3。加盐(每100克鱼加1克盐),糖(量同盐),花椒少许,拌匀腌10个小时 
   
  4。
    将鱼洗一边,滤掉水 
   
  5。起油锅(油要少)下茴香,桂皮,八角,辣椒,葱,生姜,大蒜(不吃不放),煸一下,加糖,料酒,酱油,胡椒粉,少许醋,烧开后加水,滚4~5分钟加一杯啤酒,麻油,味精。小火熬汁,备用 
   
  6。
    另起油锅,将鱼炸成金黄色后投入汤汁小火煮10分钟即可! 
   
  熏鱼的制作方法 
   
  材料： 
   
  草鱼1条，盐、味精、胡椒粉、丁香、桂皮、姜、料酒、白糖、红茶叶、香油各适量。
     
   
  做法： 
   
  （1）将鱼宰杀洗净，在膛内贴着肋骨边刺上眼，再贴着尾巴骨向尾部刺上几个眼，但都不要刺穿鱼皮。 
   
  （2）把丁香、桂皮、姜（拍碎）用温水泡好，再加盐、味精、糖、料酒、胡椒粉调匀，将鱼放入腌5个小时。
     
   
  （3）把腌好的鱼摆在平瓷盘上，上屉蒸10分钟取出。在熏锅内撒入白糖和茶叶，放上熏架，把鱼摆在架上，盖严上火，烧至冒黄烟时离火，闷熏10分钟，取出，抹上香油即成。 
   
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  熏鱼的制作方法 
   
  材料： 
   
  草鱼中断1200克、葱2根、姜2片 
   
  调味料： 
   
  酱油2大匙、酒一大匙、五香粉1/4茶匙番茄酱3大匙、酱油2大匙、酒一大匙、醋一大匙、姜末1/2茶匙、盐1/4茶匙、五香粉1/4茶匙、清水1/2杯 
   
  作法： 
   
  1、草鱼中段对半片开，在斜切瓦块片，用调味料（1）和葱段、姜片腌20分钟。
     
   
  2、油5杯烧热，放入鱼片炸至金黄时捞出，炸油倒掉。 
   
  3、另用2大匙油炒调味料，炒匀后即放入炸好的鱼块，改小火烧至入味，待汤汁收干，即可盛出。 
   
  苏式熏鱼:
   
  材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙
   
   盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1。
    5杯
   
   做法: 
   
   将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)
   
   葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)
   
   花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
    
   
   当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。
   
   将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。
     
   
   备注：将鲩鱼炸得香脆些，浸卤汁时才不会弄散鱼肉，浓浓得汁液配上鲜甜得鲩鱼，实在令人胃口大开。
   
   ·营养价值: 草鱼 - 俗名鲩鱼。属草食性鱼类，为温中补虚养生食品，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效，适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等；草鱼宜加上姜、葱、蒜。
    。
   
  五香熏鱼： 
   
  1。把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸。至呈金黄色，口感硬脆时捞出。 
   
  2。
    原锅内留少量油，放葱姜，黄油，桂皮，茴香，酱油，白糖及少量汤水，熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤汁中吸收滋味，再撒上五香粉即可。
  。

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  学***

  2019-01-06 01:49:55

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