其他答案

2007-01-02 20:45:09

• 可以煎豆腐 炖豆腐   楼上的已经说的很清楚了

  全部
  

  B***

  2007-01-02 20:45:09

  53 36 评论

  分享
  提交评论
2007-01-02 16:36:07

•   宫保豆腐
  原料：豆腐两块，瘦肉丁，胡萝卜丁，油炸花生米各100克，白糖，辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜各少许。
  制法：
  1、豆腐切成1厘米厚的大片，下锅炸成金黄色取出切成丁，用淀粉水搅匀，再下锅炸成金黄色取出；
  2、锅内放油，用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅；
  3、加肉丁、花生米、辣椒酱、酱油，炸几十，添一勺汤，再把豆腐丁放入锅内，开锅时用淀粉勾芡即成。
    
  东坡豆腐
  原料：豆腐两块，熟火腿片少许，白菜心，香茹，熟冬笋片，葱姜末、面粉、料酒、味精、盐少许。
  制法：
  1、豆腐切成长方块，撒点盐、面粉，放入油锅中炸成金黄色，捞出沥干；
  2、锅里放油，煎开后，放入葱、姜、料酒、盐、豆腐、香菇、冬笋、火腿，添上半勺汤，用小火煨焖，再用大火烧干汤汁，出锅装盘即成。
    
  麻婆豆腐
  原料：豆腐两块，猪肉馅100克，葱、姜末、料酒、酱油、味精、辣椒面、豆瓣酱、花椒面、淀粉各少许。
  制法：
  1、将豆腐切成1。2厘米见方的小丁，用开水烫一下；
  2、锅里放放油，煎开后，将猪肉馅沥干水分，下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出红油。
    
  3、加入料酒、酱油、豆腐丁、盐、高汤烧开，用小火煨至汁浓卤少，副食发胖时用淀粉勾芡收汁，加入葱末、红油、味精拌匀，出锅装盘，撒点花椒面即成
  提示：
  豆腐用沸水煮时可加少许盐。炒干辣椒粉和豆瓣时用中火，如火大，可将锅端离火口。水淀粉可分几次下。
    
  椒盐豆腐糕
  原料：生豆腐600克，鸡蛋清3个，熟猪油，植物油，盐，味精，胡椒粉，干淀粉，芝麻油，椒盐碟，糖醋生菜。
  制法：
  1、豆腐去硬边，放盆内觉茸，加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪油、干淀粉再用力搅上劲，倒入一小方瓷盘内（盘底和边油抹少许油）刮平，上笼蒸约30分钟取出，晾冷后切成长5厘米、粗2厘米的条，扑上干党龄粉。
     
  2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下豆腐条炸呈金黄色捞起，淋芝麻油簸匀，摆于盘中，配椒盐碟、糖醋生菜上桌。 
  提示：
  1、豆腐一定要搅至各料融为一体，蒸的时间不要过长。炸糕用旺油旺火，炸时不宜长。
  2、椒盐碟是用花椒粉和盐拌成的味碟。
    制作时，花椒要烘脆、碾细；细盐要炒去部分水分。花椒和细盐的比例为1：2。糖醋生菜制法：先将生菜洗净，撕成小块，加盐、糖、醋、味精和芝麻油拌匀。无生菜时，也可用洋白菜、莴苣代替
  鲫鱼豆腐汤 
  基本特点 ：健胃，清热，降火。 
  基本材料 鲫鱼一条（约 150克），豆腐2块（约100克）。
     
  做法：1．鲫鱼宰好洗净，放入铁镬中，用少许油煎至金黄色，与豆腐同放入锅内。
  　　2．加适量清水，煲30分钟，约煎成1碗，饮汤食豆腐。
  鱼香口袋豆腐 
  基本材料 A、嫩豆腐500克，猪里脊肉50克 B、鸡蛋、盐、小苏打、豆粉、面粉 C、姜、蒜米、葱粒、糖、醋、色拉油 
  1、将A料搅拌成泥和B料混合均匀；
  2、锅内下油烧至三成热，将豆腐炸成口袋形，装入盘中，挂鱼汁即成。
     
  金银豆腐 
  基本特点 此菜具有和脾胃，消胀满，宽中益气，清热散血等功能。豆腐所含的蛋白质易于人体吸收，质嫩白色为素食的上品。豆腐属碱性食物，常食可平衡体内酸碱，安康益体，有轻身健美之功效。 
  基本材料 蒸好的豆腐200克，嫩豆腐200克，葱姜末10克，精盐、味精、料酒各适量，植物油150克，清汤50克。
     
  　　【加工】：先将嫩豆腐切成1厘米大小的方丁，入沸水锅煮制去水，捞出沥净水分；蒸好的豆腐切成1厘米见方的丁。
  　　【烹调】：炒勺内加植物油，烧至七成热时，炸至金黄色捞出；勺内另留少量油，约10克，烧热后加葱姜末煸炒出香味，加清汤、料酒、精盐和嫩豆腐稍煨入味，加入炸制的豆腐、味精翻勺稍煨即可。
    
  　　【注意事项】：嫩豆腐入沸水锅煮，去其部分豆腐浆水，使其不碎；注意锅宜小火烧开浸泡，不宜用旺火沸腾；蒸好的豆腐炸上色即称“金豆腐”，与白煮的“银豆腐”相搭配，色形美观；豆腐甘咸，热吃微温，适合所有减肥者食用，对老年人尤有益
  一品豆腐汤 
  基本材料 嫩豆腐（２５０克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（６０克）、味精（少许）、鸡蛋（３只）、精盐（少许）、水发竹荪（４０克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（１碗） 
  一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。
    二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀。然后在食用前七分钟上笼蒸。三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好
  黄金豆腐 
  基本特点 1。
    鸡蛋打散，加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀，上屉蒸熟，取出待用。 
  基本材料 豆腐、咸蛋黄、香葱。调料：盐、味精、胡椒粉、色拉油。 
  1。豆腐切丁，用盐水焯一下，捞起后装盘。
  2。锅内放油，下入咸蛋黄碎炒散，加适量盐、味精、胡椒粉翻炒1分钟。
    将炒好的蛋黄浇在加工好的豆腐上，再撒少许葱花即成。
  冬菇豆腐 
  基本材料 南豆腐200克 水发冬菇75克 青豆100克 
  制作方法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。
    锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。
  砂锅鱼头豆腐 
  基本特点 砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好，经常三餐无法定时定量者，在季节交迭之际食用，有补充体力，调节身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可适度刺激胃口，对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食；因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。
     
  基本材料 木棉豆腐2盒，鲜鲢鱼头（带颈部鱼头）600克，熟笋片75克，香茹30克，姜2片，五花肉片40克，蒜苗1根，辣椒1根，豆瓣酱2大匙，米酒1茶匙，酱油3大匙，白糖1茶匙，高汤5杯，胡椒粉少许。 
  制作方法：
  1。鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划2刀。
    
  2。豆腐切成4×1厘米厚片。
  3。笋、香茹、猪肉、姜洗净切片。
  4。辣椒、蒜苗切寸段。
  5。鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。
  6。待鱼头冷却后取下鱼肉。
  7。炒锅入油2大匙，先入姜入，辣椒片与调味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最后入所有材料与调味料（2）以小火烧15分钟，倒入砂锅中续烧5分钟即可。
    
  适宜食用者：
  1。营养吸收不良者。
  2。心灰意冷无斗志、心烦气躁易动怒、情绪失调常伤心或焦虑不安者。
  3。经常需动脑、费心的设计创作族群。
  虾仁豆腐 
  基本材料 豆腐300克，虾仁 l00克，盐8。5克，味精2克，料酒4克，鸡汤或水20克，淀粉3克，油40克，香油l克，葱姜各 l克，鸡蛋1个。
     
  做法：
  　　①将豆腐切成方丁，用开水焯一下滤干水分。葱、姜切成片。虾仁去掉背部沙线；将葱、姜、盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉、香油放入碗中，调成汁。将虾仁放入碗中，加盐、料酒、淀粉、鸡蛋半个，搅拌均匀。
  　　②炒锅内注入油烧热，放入虾仁炒熟后，加入豆腐同炒，受热均匀后加入碗汁，迅速翻炒，使汁完全挂在原料上即可。
    
  锅塌豆腐 
  基本材料 豆腐，肉茸，鸡蛋，清汤 
  特点：著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。
  原料:　　豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,清汤100克。
  烹饪方法:豆腐切成5厘米长,3厘米宽1厘米厚片,两片中间夹肉茸,上笼蒸
  　　　　过。
    鸡蛋打匀加料酒,味精,精盐,面粉,湿淀粉搅成糊,将豆腐排
  　　　　成两排放在糊上,再在豆腐上抹一层蛋糊。油烧至五成热把豆腐
  　　　　推入锅中翻煎至浅黄色后放入葱,姜丝,倒入清汤,酱油,料酒,味
  　　　　精调成的汁,加盖收干即可。
  荷花豆腐大虾 
  基本特点 海鲜原料以味鲜为特色，故沿海地区多以蒸、灼之法成菜；川菜则以擅用百味负盛名。
    自海鲜入川之后，烹调师以川菜中的传统味型烹制成菜，创制成了不少群众喜爱的菜式。荷花豆腐大虾便属家常味型，四川乡土风味浓郁，加上装盘呈荷花形，使成菜又增加了一层魅力。形似荷花，色鲜艳协调，质地鲜嫩，味咸鲜微辣，可作筵席大菜。 
  基本材料 大虾20克，豆腐200克，黄瓜200克，番茄100克，芋头150克，西兰花200克，鸡蛋2个，川盐，料酒，味精，白糖，姜，蒜，胡椒粉，酱油，湿淀粉，鲜汤，麻油，精炼油各适量 
  配料：
  大虾20克，豆腐200克，黄瓜200克，番茄100克，芋头150克，西兰花200克，鸡蛋2个，川盐，料酒，味精，白糖，姜，蒜，胡椒粉，酱油，湿淀粉，鲜汤，麻油，精炼油各适量
  制作方法：
  　　1．黄瓜洗净取皮，焯水后漂凉，刻成荷叶和茎；番茄烫后撕去皮，切成瓣；芋头刻成藕入沸水锅中煮至断生后捞出漂凉；西兰花掰成小朵后焯断生，均需渍入味，然后把这些东西在盘中拼摆成荷花的茎、叶、及鲜花、水草。
    
  　2．大虾洗净，去头，去壳，留尾，入碗用川盐、料酒码味后用蛋清淀粉拦匀；豆腐切成菱形片，入五成热的油锅中炸至呈金黄色时，捞入鲜汤中浸泡待用。锅置火上，倒入精炼油烧至五成熟时，下大虾在油中滑捞出；锅内留油适量，下剁细的豆瓣、姜片、蒜片?蚕悖粝侍郎辗校蚓×显陆从汀滋恰⒑贩酆投垢⒋笙海肓暇粕罩寥胛叮唤笙骸⒍垢鸪霭谟谂讨泻筛焉铣屎苫ㄗ矗兄檬矸酃幢≤停偃胛毒⒙橛屯圃龋鸸接诖笙憾垢希闯伞?
  石膏豆腐花 
  所属菜系 其它菜系 
  所属类型 健康菜谱 
  基本特点 豆酱花细嫩，麻辣可口，营养丰富。
     
  基本材料 熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1。5克，熟油辣椒150克，味精0。5克，葱100克。 
  【制作方法】
  1、干黄豆用水泡约6小时（中间换2～3次水后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。
    另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
  2、将酱油、花椒粉、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（洗清切细末）在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。
    
  【本品特点】
  功用为宽中益气，清热消炎，止渴利水。用于热病烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症。
  菜谱名称 老年人食谱----家常豆腐 
  所属菜系 其它菜系 
  所属类型 健康菜谱 
  基本特点 
  基本材料 豆腐250克，猪肉100克，木耳5克，植物油25克，酱油、精盐、大蒜、味精、淀粉各适量。
     
  做法：1。豆腐切成约1寸长、8分宽、2分厚的片。猪肉也切成薄片，木耳水发并择洗干净。大蒜洗净切成短段。
  2。锅内放植物油烧热，将豆腐逐块贴入锅内，面上撒少许精盐，一面煎黄翻过再煎另一面，两面均煎黄后铲入碗中。
  3。将肉片下入锅内煸炒，再加入酱油、木耳、煎过的豆腐和适量的水，烧开后用小火继续煮数分钟。
    待汤汁稍干时再加大蒜、水淀粉、味精等炒匀，然后盛入碗中。
  菜谱名称 老年人食谱----麻婆豆腐 
  所属菜系 其它菜系 
  所属类型 健康菜谱 
  基本特点 
  基本材料 嫩豆腐500克，瘦猪肉100克，植物油25克，豆瓣辣酱10克，淀粉5克，酱油、精盐、味精、姜各适量。
     
  制法：1。将豆腐切成长块，出水后沥干。瘦猪肉斩成肉末。
  2。锅内放油，烧热后，加入猪肉末、豆瓣辣酱、姜末，煸炒数下；然后加入豆腐、酱油、精盐以及适量清水，烧开后加味精，并用淀粉勾芡即成。
  菜谱名称 老年人食谱----香椿头拌豆腐 
  所属菜系 其它菜系 
  所属类型 健康菜谱 
  基本特点 
  基本材料 嫩豆腐300克，鲜香椿头50克，麻油10克，精盐、味精各适量。
     
  做法：1。将豆腐用开水烫一下，再沥去水分。将豆腐划成数长条，上撒精盐，稍等片刻，把渗出的水分滗干。
  2。将鲜香椿头的老叶和茎去掉，仅选择嫩头留下。洗净后用开水烫过取出，再将其挤干切成碎末，撒在豆腐上面，并加麻油和味精适量，拌和后即成。
    
  菜谱名称 孕妇食谱----草鱼豆腐 
  所属菜系 其它菜系 
  所属类型 健康菜谱 
  基本特点 
  基本材料 草鱼1条（500克），豆腐两块,咸雪里蕻、青蒜、猪油各少许。 
  调料：酱油、料酒、高汤、白糖各适量。
  做法：1。将草鱼去掉鳞和内脏后洗净，切成三段。
    雪里蕻洗净切成小块，与草鱼段一起放入碗中。
  2。把豆腐切成4分长、4分宽、4分厚的方块，放入另一碗中。
  3。把青蒜洗净，切成段。
  4。锅内加入猪油烧热，待油冒烟时，把鱼块和雪里蕻放入，再加入料酒、酱油、白糖、高汤烧煮。
  5。汤烧滚后放入豆腐，把汤再烧开，端到微火上焖烧五、六分钟，待豆腐浮起，放入青蒜和熟猪油即成。
    
  菜谱名称 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿----白菜粉丝炖豆腐 
  所属菜系 其它菜系 
  所属类型 健康菜谱 
  基本特点 补益脾胃，延年益寿 
  基本材料 白菜500克，粉丝100克，豆腐400克，葱、姜、油、盐各少许。
     
  制法：将豆腐切成条，白菜切成片，粉条泡发后切段，锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜、粉条，炖至白菜、粉条熟软，出锅时淋明油即成。
  功效：补益脾胃，延年益寿。
  用法：食豆腐，饮汤。
  《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿----泥鳅炖豆腐 
  基本材料 泥鳅（去内脏）100克，鲜豆腐100克。
     
  制法：去内脏的泥鳅洗净，与鲜豆腐及适量水共煮熟。
  功效：健脾益气，延年益寿。
  用法：佐餐食用，食泥鳅、豆腐，喝汤。每日1--2次。
  应用：适用于中老年人。
  香椿头拌豆腐 
  基本材料 嫩豆腐300克，鲜香椿头50克，麻油10克，精盐、味精各适量。
     
  做法：1。将豆腐用开水烫一下，再沥去水分。将豆腐划成数长条，上撒精盐，稍等片刻，把渗出的水分滗干。
  2。将鲜香椿头的老叶和茎去掉，仅选择嫩头留下。洗净后用开水烫过取出，再将其挤干切成碎末，撒在豆腐上面，并加麻油和味精适量，拌和后即成。
    
  《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿----白菜粉丝炖豆腐 
  基本特点 补益脾胃，延年益寿 
  基本材料 白菜500克，粉丝100克，豆腐400克，葱、姜、油、盐各少许。 
  制法：将豆腐切成条，白菜切成片，粉条泡发后切段，锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜、粉条，炖至白菜、粉条熟软，出锅时淋明油即成。
    
  功效：补益脾胃，延年益寿。
  用法：食豆腐，饮汤。
  《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿----泥鳅炖豆腐 
  基本特点 健脾益气，延年益寿 
  基本材料 泥鳅（去内脏）100克，鲜豆腐100克。 
  制法：去内脏的泥鳅洗净，与鲜豆腐及适量水共煮熟。
    
  功效：健脾益气，延年益寿。
  用法：佐餐食用，食泥鳅、豆腐，喝汤。每日1--2次。
  应用：适用于中老年人。 
  | 我来“揪”错 | 我来评论 | 投诉 |↑回页首 | 
  其他回答 
   
   
   回答者：hongyang0898   级别：智慧天尊 (2005-03-28 16:16:25)  
  　　怎样做豆腐
  　　南方人才用石膏点豆腐,这样点的豆腐叫嫩豆腐,下锅前必须泡在水里,否则会碎，还会失水。
    
  　　北方人用卤水,点豆腐前的卤水有毒。歌剧和电影《白毛女》中的杨白劳即喝卤水自杀而死。卤水的学名为盐卤，东营市地下有丰富的卤盐水资源，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。如果你知道氯化钠的大名，你就知道卤水为什么能要人的命。
    
  　　用卤水点的豆腐叫老豆腐，这种豆腐放在自行车后的平板上，到处颠簸也没事，如果不用重物压，也不会自己失水。
  　　如果有心自制豆腐，卤水或石膏可以和任何一位做豆腐的人要，谁都会给你，因为不是什么值钱的东西。关键是掌握好比例，这要反复尝试。
    过去有个喜剧电影《哥俩好》，为张良主演，讲孪生兄弟参军，弟弟帮助房东大娘做豆腐，性子太急，将一罐卤水全放了进去，结果当然是豆腐结成了黑块。
  　　中国关于卤水的俗话是：“卤水点豆腐，一物降一物”。一般夸奖某人有某项本领，能成为另一难降服的人的克星。
    例如，李逵很厉害，但摔跤不行，精通相扑的燕青、焦挺就能收拾他，燕青或焦挺就是卤水，李逵就是豆腐。
  现在做豆腐都不用卤水了，多数用葡萄糖内脂。在食品批发市场买一袋葡萄糖内脂，再买一袋鲜豆浆回家煮开，把内脂照比例（内脂袋上有说明）放入豆浆中，几分钟后就是豆腐脑，把豆腐脑放入细布中挤干水份就是豆腐。
    
  1》红烧豆腐煲(图)
  材料：
  滑豆腐2块、鲜冬菇（切片）3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗
  献（芡）汁用料：
  生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙
  做法： 
  ① 每块豆腐切为四件，放碟上，洒茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。
     
  ② 取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金黄色，盛起。 
  ③ 烧热 砂窝下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋芡），即可上桌。要趁热进食。 
  【知道多一点】 
  所谓“烧”，是先将材料作初步处理，如煎、炸、蒸熟后，加调味料和汤或水，煮沸后，盖上锅盖，改用中火或慢火煮至汁液浓稠，再改用强火打献汁（埋芡）。
    由于材料的颜色有别，所以有“红烧”和“白烧”两种。
  2》红烧豆腐
  原料：
  豆腐两块，香菇4朵，胡萝卜片、笋片各6片，豌豆荚6个。 ,生油2大匙，盐1小匙，蚝油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，葱2条，红尖椒1只。 
  制作：
  1．豆腐切片；香菇泡软去蒂切块；葱切斜段，红尖椒切斜片。
    
  2．豆腐加1大匙生油、盐和少许水以旺火煮4分钟。
  3．用1大匙生油烧热，爆香辣椒、葱及香菇；将豆腐及其他主料倒入拌炒均匀，加适量水，放入生抽、老抽和糖调味，以旺火煮5分钟；加入蚝油和麻油拌匀即可 
  1》蛋花豆腐汤
  原料：
  豆腐200克，鸡蛋2个，黄瓜50克，紫菜10克。
     ,盐、味精、料酒、葱丝、姜丝、胡椒粉、麻油各适量，生油2大匙，鲜汤3碗（可用鸡精块1块加水3碗代替，酌减放盐，不放味精）。 
  制作：
  1．将豆腐洗净切成3公分长、2公分宽的片，入沸水中略烫，捞出沥于水；黄瓜洗净切成小菱形片；紫菜漂洗干净后撕成小片；鸡蛋打入碗中，用筷子搅散
  2．炒锅置旺火上，加入生油，烧至五成热时下入葱、姜丝，烹入料酒，加入鲜汤、紫菜、豆腐、盐、味精、胡椒粉，煮至汤沸撇去浮沫，加入黄瓜片，将鸡蛋液用手勺泼入汤中，淋入麻油搅匀，盛入汤碗内即可。
    
  1》牛肉豆腐汤
  原料：
  牛肉、豆腐、西红柿、柠檬
  制作：
  1、将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下，西红柿去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。
  2、坐锅点火放油，油热放入葱、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开改小火炖５０～６０分钟。
    倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精，挤入数滴柠檬汁即可。 
  2》鲫鱼豆腐汤
  原料：
  鲫鱼、豆腐、猪肉、香菜
  制作：
  1、将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切片。
  2、鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水（要焯透控净水）。
    
  3、坐锅点火放油，油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖２０分钟，见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。 
  3》泥鳅豆腐汤
  材料
  　　泥鳅鱼500克，豆腐2块，姜2片，芫荽50克，油、盐各少许
  制作方法
  　　把泥鳅“飞水过冷河”、刮干净、煎香后加入开水、豆腐、姜片，慢火煮30分钟，加入洗净之芫荽，调味后稍煮开即可。
    
  营养价值：
  蛋类所含的蛋白质是天然食物中生物价值最高的优质蛋白质。鹌鹑蛋蛋白质、维生素A含量丰富，与鸡蛋相近，维生素B1、B2、卵磷脂、铁质等均高于鸡蛋，为蛋中之王。豆腐富含植物蛋白质、钙质，泥鳅健脾益气，泥鳅豆腐汤可治小儿盗汗。
  4》木耳豆腐汤 
  原料：
  黑木耳25克，豆腐200克，盐少许，鸡汤1碗 
  制作方法：
  (1)先将黑木耳泡发后洗净，豆腐切成片；
  (2)将豆腐与黑木耳加入鸡汤及盐同炖10分钟，即可食用。
     
  功效：黑木耳及豆腐均为健康食品，可降低胆固醇 
  7》芹菜叶炒豆腐
  【原料】：
  芹菜叶适量、豆腐一块、酱油，味精等调味料各适量。
  【制法】：
  1。芹菜叶(去掉老、黄叶)洗净，用沸水烫半分钟捞出，放冷水中投凉，沥净水，切断备用。
  2。
    豆腐切成糖块大小的丁，用沸水烫过。
  3。炒锅烧油，至六七成熟时，放入豆腐为断翻炒，至豆腐成全黄色时即放入芹菜叶同炒，炒匀后放酱油、盐、味精。颠翻几下出锅。
  【特点】：黄白嫩绿相映，清鲜味美爽口
  8》虾仁炒豆腐
  此菜含钙丰富，还含有磷、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养物质，适宜孕妇常食，增加钙质，防治小腿抽筋。
    
  原料：
  青虾仁100克，豆腐150克，淀粉5克，葱花、姜末各1克，盐5克，料酒2。5克，味精1克，酱油10克，植物油10克。
  制作：
  1、将虾仁洗净，把料酒、葱花、姜末、酱油及淀粉等调汁浸好；豆腐洗净，切成小方丁。
  2、锅置火上，放油烧热，倒入虾仁，用旺火快炒几下，再将豆腐放入，继续搅炒，并将余下的作料倒入，再炒几下即成。
    
  特点：清香适口，豆腐嫩。
  9》川菜五花肉炒豆腐泡菜
  【原料】 
  猪五花肉、红泡菜、豆腐 
  【制作过程】 
  将五花肉切片、豆腐用水煮透。炒锅放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟时，放入红泡菜，加盐、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盘中　即可。
     
  1》湖南臭豆腐：
  油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，５０年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。
    吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。
  先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。
    淋辣椒浆吃。
  2》臭豆腐制成
  原料及配方：
  黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
  生产工艺：
  （1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。
    如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
  （2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
    
  （3）卤水制法 以用豆豉2。5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
  。

  全部
  

  玫***

  2007-01-02 16:36:07

  86 31 评论

  分享
  提交评论