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2018-11-30 01:35:05

•   泰式炸豆腐 
  原料：豆腐1块，炒脆花生80克，油600克。酸甜汁料：水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙。 
  做法： 
  1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红 椒粒即成。
     
  2、炒脆花生用刀压至细碎。 
  3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。 
  4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁进食。
  心得：青柠汁可用柠檬汁代替，花生放锅中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。
    
  泰式酸辣鲜虾汤 
  材料： 
  鲜虾 200克 
  调味料： 
  鲜香茅（国产的就可以）5片 
  柠檬叶 3片 
  鲜南姜 5大片 
  草菇 适量 
  柠檬 2个 
  辣椒 2支（切圈） 
  香菜 少许 
  鸡精 适量 
  味露（或是鱼露）1小匙 
  椰糖（或是白糖）2匙 
  高汤 300毫升 
  做法： 
  1．鲜虾洗净后去除背部的虾泥。
     
  2．将各种绿叶调味料洗净备用；柠檬洗净后榨汁。 
  3．砂锅内放高汤，再加入所有的调味料一起煮约5至7分钟。再下入洗净的鲜虾煮沸即可。 
  这道汤最关键是调味料的选择与用量，最好选择新鲜、正宗的调料，鲜香茅叶、南姜、味露在大的超市中就可以找到，只有作料全了，才能煮出泰式酸辣汤的汤的风味。
     
  泰式柠檬清蒸鱼 
  材料： 
  新鲈鱼（或罗非鱼）1条 
  调味料： 
  青红小辣椒各2支 
  香菜 少许 
  蒜 2瓣 
  柠檬 2个 
  椰糖（或白糖）3匙 
  鸡精 1小匙 
  味露 1匙 
  做法； 
  1．鲈鱼去鳞去内脏后洗净；小辣椒洗净切小圈；香菜、蒜切末；柠檬洗净榨成汁。
     
  2．先将洗好的鱼，放在蒸锅中大火蒸约7至8分钟至熟。 
  3．另起一锅，放入清水少许，青红辣椒圈，蒜末等各种调味料一起在锅中烧一下。 
  4．将煮好的酱汁淋在蒸熟的鱼身上即可。 
  鱼一定要先新鲜的活鱼，时间长的鱼蒸出来就没有了鲜味。
    各种调味料份量的多少可依个人的口味，如果喜欢辣的可多加些辣椒。 
  香兰叶鸡 
  材料： 
  鸡腿肉 300克 
  调味料： 
  香兰叶 5片（切碎） 
  小香葱 1支（切碎） 
  蒜 3瓣 
  泰国咖喱粉适量 
  美极辣椒酱6大匙 
  鸡精 1小匙 
  蚝油 2大匙 
  淀粉 少许 
  做法： 
  1．香兰叶、小香葱与蒜，洗净后均切成小粒，加少量清水放入搅拌机中打成碎末，再挤成汁。
     
  2．鸡腿肉洗净后切成小块，与做法1中的调味汁、泰国咖喱粉、美极辣椒酱、鸡精、蚝油一起拌匀。 
  3．盖好盖子，放于阴凉通风处腌一晚（约8个小时）。 
  4．腌好后，用香兰叶子包好鸡块，用细线绳扎好口，放在八成热的油中慢慢炸熟即可。
     
  香兰叶是盛产于泰国的一种香草，用它烹制成的食物，都有着香兰叶特有的清香，如果买不到香兰叶，也可以换做苇叶或锡约，包好后再油炸，味道也不错。
  泰式菠萝肉松炒饭 
  材料：白饭400克，鸡蛋1个，虾仁80克，泰式腊肠80克。
    红萝卜粒、青豆各2汤匙，肉松2汤匙，菠萝1~2个。（视个人口味而定） 
  腌料：盐1~4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，生粉1~4茶匙。 
  调味料：盐1~3茶匙，水1汤匙，鱼露1汤匙，泰式酸甜鸡酱2汤匙。 
  做法：虾仁剔去黑肠冲净，与腌料拌匀。
    菠萝取肉切粒，用淡盐水略浸，菠萝壳留着备用，泰式腊肠切片，红萝卜粒及青豆飞水，隔干。烧1汤匙油，把虾仁炒熟取出。再烧2汤匙油，将鸡蛋打散倒入略炒，随即加饭炒匀，加入所有配料及调味料一起拌匀。饭盛入菠萝壳内，洒入肉松即可享用。 
  特点：菠萝的甜香及泰式腊肠的绵软，配上肉松和饭，怎一个爽字了得 
  泰式咖喱面 
  原料：米粉、咖喱酱、鲜虾仁、油菜。
    做法：将米粉煮熟，把炒熟的油菜和鲜虾仁倒在米粉上面，根据个人的口味撒上咖喱酱和调味品。 
  泰式咖喱牛肉 
  原料：牛腩300克土豆200克青红椒块15克洋葱块20克姜片、葱段、精盐、黄酒、味精、白糖、鸡粉、印度咖喱膏、椰浆、高汤、红油、黄油、色拉油各适量 
  制法： 
  1．牛腩洗净，入沸水锅中焯一水，纳盆，加入姜片、葱段、黄酒，入笼蒸熟后取出，再改刀成小块；土豆去皮，切成滚刀块，下入热油锅里炸至表面色呈金黄时，捞出沥油，纳碗，加入少许精盐、味精拌匀，入笼蒸熟。
     
  2．净锅上火，放入少许色拉油和黄油烧热，投入姜片、葱段、青红椒块、洋葱块、咖喱膏煸炒出香味后，倒入牛肉、土豆炒匀，烹入黄酒，掺入高汤，用精盐、味精、鸡粉、白糖调好味，转小火烧入味后，收浓汤汁，淋上适量红油、椰浆，起锅装盘，即成。
     
  特点：咖喱味浓，回味微辣。 
  泰式咖喱蟹的做法 
  主料：螃蟹 
  辅料：菠萝、粉丝 
  调料：葱、姜、蒜、红辣椒、咖喱粉、椰茸浆、牛奶、黄油、 盐、鸡精、糖、沙茶酱、食用油 
  做法： 
  1、将螃蟹宰洗干净，粉丝用温泡一下，菠萝、红椒、葱、姜、蒜切成丁； 
  2、砂锅中倒食用油和适量黄油，油热后下葱、蒜、姜、红椒粒、菠萝粒炒香，加入咖喱粉，翻炒后倒入蟹块，添适量椰茸浆、牛奶、盐、鸡精、糖和少量水，再将泡好的粉丝倒进锅里，烧5分钟，收汁后即可起锅。
     
  特点：浓香四溢，蟹味鲜，粉丝糯软。

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  阶***

  2018-11-30 01:35:05

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