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2018-10-23 03:58:06

•   冷面是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法别具一格。
   材料:
   荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
    
   烹饪方法:
   将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
   另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。
    将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌。面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱)，然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
    
   制作朝鲜冷面的汤及辅料:
   1、牛骨塘汤或者猪骨汤、鸡汤。
   2、黄瓜(切丝)、西红柿(切片)、牛肉片、熟鸡蛋(切成两半)白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜
   制作方法:
   1、准备1:10的冰水(冷面汤1份，兑10份冰水)。
    
   2、把干冷面用清水浸泡并使其完全散开;
   3、把水烧开，加入冷面，搅拌，防止粘结，滚水煮2分钟左右无硬心时捞出;
   5、放入已经备好的冰水中，连续冲直至面变冷;
   6、沥干水分，将冷面放入碗内。
    
   7、将黄瓜(切丝)、西红柿(切片)、牛肉片、熟鸡蛋(切成两半)白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜等按照自己的口味加入即可享用。
   8、如果在盛夏可以加入适量的冰快，更加爽口。
   方法2
   原 料:机制冷面，白醋，糖，盐，蒜末，味精，熟芝麻，辣白菜，黄瓜，鸡蛋，苹果片，花生米，香菜末，西红柿
   制作方法:买来机制冷面，用水泡一宿，泡软了为止，食用前再用开水泡一会，去掉杂味，捞出在过冷水，然后捞出空干水份。
    
   白醋，糖(量要多些)，盐，蒜末，味精，熟芝麻加冷开水兑成汤汁，依个人口味为准。把空好的冷面放在汤碗中。加朝鲜辣白菜丝，黄瓜丝，煮熟鸡蛋半个，苹果或者梨片，炸花生米，香菜末，西红柿片。即可。
   如果不怕麻烦,你可以按照下面的方法制作更美味的冷面:
   原料:芥麦面粉200克，淀粉(或面粉、淀粉各半)300克，牛肉150克，朝鲜辣白菜、苹果片、熟芝麻各25克，碱面2克，胡萝卜条适量，酱油50克，盐5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，葱末、香油各25克，辣椒油30克。
    
   做法:①将荞麦面、淀粉掺在一起，加入碱面拌匀，慢慢倒入温热水和成面团，饧约30分钟。②牛肉洗净切大块，加入适量水旺火烧开，撇去浮沫，加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条(可包入布袋内)，锅开后用小火炖约1-2小时，至肉汤约剩600克、牛肉入味酥烂，捞出晾凉切片。
    辣椒油加入蒜泥、少许凉开水调匀成蒜汁。③锅放水烧开，将荞麦面团制成面条入锅，锅开后点1-2次凉水，煮约5-8分钟，至熟捞出，浸入凉水中捞出控干水分。再将冷面分装入碗，放辣白菜、牛肉片，浇上蒜汁，码苹果片。食用时，浇上醋、香油、牛肉汤即可。
   特点:柔软筋道，酸辣清香，凉爽适口，别具风味。
    
   叉烧冷面:
   【材 料】 冷面十二两 叉烧四两 浸发冬菇三只 银芽二两 西青椒半只 红萝卜半只
   【调味料】 生抽一汤匙 麻油一茶匙 盐四分一茶匙 砂糖一汤匙 生抽一汤匙 熟油二汤匙 麻酱二汤匙 辣椒汁半茶匙 开水一汤匙
   【做 法】
   1。
    冬菇切丝，叉烧切丝。叉烧切丝。
   2。红萝卜洗净，去皮，切丝。青椒洗净去籽，切丝，银芽洗净。
   3。烧油一汤匙，将红萝卜炒约三分钟，加入冬菇、银芽、青椒及盐1四分一茶匙，再炒约一分钟，盛起，待冷后放入雪柜内。
    
   4。献汁用料置于碗中，放入雪柜内。
   5。上桌时，叉烧丝及菜丝放在面上，以献料伴食。
   延吉冷面:
   【材 料】全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜。
    
   【调味料】葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许。
   【做 法】
   1。牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。
   2。取出肉块，待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中;水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。
    
   3。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
   白水冷面:
   【材 料】荞麦面;牛肉片、白煮蛋、黄瓜片、白萝卜、韩国梨片、大葱、大蒜、洋葱
   【调味料】韩国醋、黄芥末酱、辣椒粉、冷面汤、低钠盐。
    
   【做 法】
   1、白萝卜、黄瓜分别切片，加低钠低钠盐腌制入味;
   2、荞麦面入锅煮熟，滴入几滴油;
   3、把面倒入清水中，用手搓洗一下待用;
   4、萝卜和黄瓜分别挤干水，加入辣椒粉、糖、韩国醋腌制入味;
   5、韩国梨切片待用;
   6、把荞麦面倒入碗里，加入萝卜片、牛肉片、黄瓜片、白煮蛋、梨片，加入冷面汤;
   7、旁边配上黄芥末酱、韩国醋即可食用。
    

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  2018-10-23 03:58:06

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