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2018-10-03 01:23:19

•   朝鲜冷面制作方法 
  方法1 
  冷面是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法别具一格。 
  材料： 
  荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。
    辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。 
  烹饪方法： 
  将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。 
  另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。
    将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
     
  朝鲜冷面的汤及辅料： 
  1、牛骨塘汤或者猪骨汤、鸡汤。 
  2、黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜 
  制作方法： 
  1、准备1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。
     
  2、把干冷面用清水浸泡并使其完全散开； 
  3、把水烧开，加入冷面，搅拌，防止粘结，滚水煮2分钟左右无硬心时捞出； 
  5、放入已经备好的冰水中，连续冲直至面变冷； 
  6、沥干水分，将冷面放入碗内。
     
  7、将黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜等按照自己的口味加入即可享用。 
  8、如果在盛夏可以加入适量的冰快，更加爽口。 
  
  叉烧冷面做法 
  【材料】 
  冷面十二两 
  叉烧四两 
  浸发冬菇三只 
  银芽二两 
  西青椒半只 
  红萝卜半只 
  调味料】 
  生抽一汤匙 
  麻油一茶匙 
  【献料】 
  幼盐四分一茶匙 
  砂糖一汤匙 
  生抽一汤匙 
  熟油二汤匙 
  麻酱二汤匙 
  辣椒汁半茶匙 
  开水一汤匙 
  【做法】 
  (一)冬菇切丝，叉烧切丝。
    叉烧切丝。 
  (二)红萝卜洗净，去皮，切丝。青椒洗净去籽，切丝，银芽洗净。 
  (三)烧油一汤匙，将红萝卜炒约三分钟，加入冬菇、银芽、青椒及盐1四分一茶匙，再炒约一分钟，盛起，待冷后放入雪柜内。 
  (四)献汁用料置于碗中，放入雪柜内。
     
  (五)上桌时，叉烧丝及菜丝放在面上，以献料伴食。 
  
  延吉冷面 
  原料： 
  全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜。 
  煮肉料： 
  葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许。
     
  做法： 
  1、牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。 
  2、取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。
     
  3、面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

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  2018-10-03 01:23:19

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