水煮肉片的做法
主料:猪通脊肉250克
辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜
调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
做法:
1。
猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;
2。芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段;
3。葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎;
4。坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;
5。
将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;
6。坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
特点:川味名菜，麻辣味浓，汁厚。
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