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2018-09-23 01:46:20

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  油麦菜怎么做？- 百度知道 > 生活 > 美食/烹饪 > 烹饪方法 
   
  油麦菜，油麦菜属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形它的长相有点象莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。
    从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色泽谈绿、长势强健。抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、有“凤尾”之称。 
       油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。
    例如，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1。4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1。8倍。 
       油麦菜的吃法与生菜同，可清炒或作汤，烹饪时间宜短。吃起来嫩脆爽口，受人欢迎。 
   
  蒜蓉油麦菜做法一： 
   
  原料：油麦菜300克，蒜末20克。
     
        辅料：盐、味精各适量。 
  做法： 
  准备：油麦菜择洗干净，切成6_7厘米长的段。 
  快炒：油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜碧绿关火，放入蒜末。
     
  提示：油麦菜炒软烂了不好吃，所以宁可欠点火也不能过火。 
  蒜蓉油麦菜做法二： 
  配料：油麦菜、一头蒜 
  做法：1。把油麦菜洗净，切成段 
        2。
    把水烧开，把油麦菜放入，看看差不多的时候捞起，控干 
        3。倒入少许的油，烧到7、8层开，把蒜倒入炒香，倒和油麦菜炒2到3分钟即可。 
  特点：味道非常的清淡，不油腻有种特殊的香味，不防试试，真的很好吃。
     
   
  豆豉鲮鱼油麦菜： 
   
  材料：油麦菜 豆豉鲮鱼罐头 
   
  调料：葱、姜、鸡精、食用油 
   
  做法： 
   
  1、将油麦菜洗净空干水，切成段； 
   
  2、撬开罐头，把鱼拿出； 
   
  3、坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，倒入罐头里面的豆豉和油，翻炒，然后加入油麦菜翻炒，放盐，翻炒到菜变色出锅，加入鸡精，装盘。
     
   
  4、把鲮鱼放到已经炒好的菜上即可食用! 
   
  特点：色泽翠绿，鱼香味美，营养丰富。 
   
  注意事项： 
   
  1。
     加入的油是平时炒菜的三分之一，因为罐头里面有油。 
   
  2。 个人认为鲮鱼本身已经有咸淡，再放到锅里同炒，鱼会很咸，也就没法吃了，所以炒好油麦菜后直接装盘。 
   
  素炒油麦菜： 
      先把油麦菜洗净，之后放在篮子里备用。
    之后烧水，在水中加入盐、油、鸡精等作料（这样出来的菜就基本上可以吃了，因为味道已经经入了菜中）。等水差不多开了，就把菜到入水中，撩一下，待颜色变成青绿，捞起来，放入篮中。如果需要等一会在炒的话，需要用凉水冲一下菜，以免绿油油的颜色变成黄色。如果立即炒的话，就没有问题了。
    炒菜的时候，先根据菜量到油，然后将作料主要是蒜到入油中，煎一下，到入油麦菜。搅动，放入作料。这样素炒油麦菜就出炉了。 
   
  做法二：炒蔬菜大抵就是，旺火，油稍多一点，快速翻炒，迅速起锅。 
   
  1、油麦菜一斤，大蒜五瓣，切碎或者压成蒜泥都行 
  2、油大火烧热，大蒜放进去爆香，油麦菜放进去大火翻炒，放适量的盐，炒3-5分钟就ok了 
   
      这样炒出来蔬菜是青翠且清脆的，营养也没流失多少。
    炒油菜花也是这样，快起锅的时候滴几滴白酒，可以防止盛出来以后菜变黄。 
   
  菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 神经衰弱食谱 
   
  工艺：清炒清炒油麦菜的制作材料： 
   
  主料：油麦菜300克 
   
  辅料：辣椒(红、尖)10克,辣椒(青、尖)10克 
   
  调料：姜5克,大葱5克,香菜3克,酱油8克,生抽3克,色拉油15克 
   
  清炒油麦菜的做法： 
   
  1。
    　油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段； 
  2。　葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用； 
  3。　锅中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒； 
  4。　烹入海鲜酱油、生抽调味； 
  5。
    　然后放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可。 
   
   
  清炒油麦菜的制作要诀： 
   
  1。　油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。
     
  2。　海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。

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