炒菜腌肉的时候要放五香粉豆瓣酱之类的么?
现在炒菜都是只用几种家常调料,感觉味道怎么做都差不多,想尝试尝试往菜里加点酱料香粉之类的尝试一下,不知道好不好
1、用什么料腌肉,真是见仁见智,可以放五香粉,也可以放别的,关键是口味的调和,适度。比如腌制鸡肉,放五香粉就比较合适。做香肠,炸丸子也可以。其他一般情况不推荐。
2、腌肉时五香粉推荐的量,每500克放3克左右,不要多过这个量,会夺掉原料的本味。如果批量做生产,可以类推。最好用品牌的。
3、腌制过程,如果是猪肉可以放蛋清、白酒、鸡粉、味精、葱姜沫泡料酒、白糖,可以增味,这个是腌一般产品的配料。如果是鱼,可以选加蚝油和鲍鱼汁。牛肉、排骨,可以选加蚝油和适量小苏打。
4、总之,五香粉这个东西,专业烹调最好慎用,不要放多达到味道调和才是真正的目的。
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