青口贝也叫贻贝别名淡菜
芙蓉青口贝 
原料：
青口贝，鸡蛋清，虾茸，肥膘肉，精盐，味精，淀粉。
制作：
将鸡蛋清打成发泡蛋，拌入虾茸、肥膘肉，加盐、味精搅拌上劲。青口贝焯水，加调料拌制。将蛋、虾茸放入汤匙，再镶上青口贝，蒸熟，浇上薄芡，辅以点缀，装盘。
  
特点：新鲜滑嫩
鲍汁青口贝
原料：青口贝200克，新西兰菊苣（苦白菜）20克，以色列彩椒3克，口蘑3克，西芹2克，荷兰芹2克。 
　　调料：鲍鱼原汁200克，蚝油10克，老抽0。2克，色拉油50克，鸡汁0。25克，珧柱汁0。2克，鸡油5克，糖浆0。
  25克，芡粉适量。 
　　制法：将上述调料调成鲍汁待用，把青口贝从贝壳中取出冲洗干净，锅中放少许色拉油，将青口贝煎至五成熟时，放入少许鲍汁，烤至十成熟放入贝壳中，撒上煸炒好的彩椒、口蘑、西芹、荷兰芹，放在新西兰菊苣叶里即可。 
　　特点：鲜嫩可口，鲍汁味浓。
   
青口贝番茄炒宽面 
材料
宽面、青口贝、番茄条、橄榄油、洋葱末、蒜泥、白酒、盐、胡椒
制作
1、宽面放入开水锅内煮5分钟左右捞出，浸入凉开水中冷却，沥干水分后拌入橄榄油。
2、青口贝在开水中焯至半熟。
3、取炒锅，加入橄榄油，将洋葱末、蒜泥炒香，投入青口贝，加入白酒，收汁后再加入番茄条、宽面和盐等调味，翻炒均匀。
  
4、将炒好的面装盆，青口贝和番茄条放在上面即可。
特别关照    面不宜煮得太久。
炒贻贝 
原料：狗肝：250g，鸡蛋：25g，笋片：50g，黄瓜片：50g，胡萝卜片：50g，葱：15g，生姜：10g，大蒜头：10g，狗骨汤：150g，花生油：40g，香油：20g，酱油：15g，米醋：10g，料酒：10g，味精：2。
  5g，碱面：2g，精盐：10g
 做法：
1。贻贝去壳，洗净。 
2。竹笋、蘑菇和油菜切片；水发木耳撕成小片；葱、姜、蒜去皮，洗净，均切末。 
3。将贻贝、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下，捞出。 
4。炒锅烧热，放入花生油，烧五成热时，放入葱、姜、蒜和辣椒面煸炒出香味，再投入贻贝肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜，翻炒后，用酱油、料酒、味精调好口味，淋少许水淀粉勾芡，烧开即可。
  
 
微波炉食谱--姜汁贻贝 
主 料 鲜贻贝400克 
调 料 陈醋3汤匙，酱油1汤匙，味精2克。精盐少许，香油2茶匙，姜末1汤匙，碎香菜1汤匙 
特 点 鲜嫩清口 
制作过程 1、 将贻贝洗净，放入深容器中，加入热水淹没，用强波火力加热5分钟捞出，
用原汤汁将贻贝肉洗净，大的片开装盘。
  
2、 取一小碗，放入姜末、碎香菜、醋、酱油、味精、盐和香油调成姜汁，同装盘的贻贝
肉一起上桌，边蘸边吃。
韭黄贻贝
主料：韭黄、贻贝
配料：红辣椒、白胡椒粉、花椒、盐、菜油、生姜、酱 
油、蚝油、白糖、芡粉、
制做过程：韭黄、贻贝洗净，淋干水分。
  贻贝撒入白胡 椒粉少许。三茶茶勺菜油烧成七成热，放入韭黄、小辣
椒六个，盐少许，片刻起锅，放入盘中，在倒入贻贝半 斤、喷上料酒扣盖片刻。再放入镇江香醋少许，花椒炒 
片刻。将生姜、酱油、蚝油、白糖、芡粉调成汁撒入锅 内，收汁即可。贻贝嫩吃最好。
   
酸辣贻贝 
材料：贻贝（个子要大些的）8个，蒜头2小瓣，辣椒1个，陈醋4匙，料酒1匙，生抽半匙，糖半匙，盐、胡椒粉少许，油适量。 
做法： 
１、贻贝洗干净，特别是半边壳要刷干净。 
２、蒜头切成蒜茸，辣椒切碎备用。 
３、把锅烧热，放少许油，放入蒜茸爆香，然后放入贻贝炒熟盛出。
   
４、锅内再放少许油，然后放入辣椒碎爆一下，随即加入陈醋、料酒、生抽、糖、盐胡椒粉等调味料搅匀，开锅后倒入刚才炒熟的贻贝翻炒均匀，出锅摆盘。 
香爆贻贝
4－6人份
2公斤/4。5磅最新鲜的贻贝
橄榄油
2只蒜，切碎
3根柠檬草，摘掉外部的叶片，切碎
2只新鲜的辣椒，红的青的都行
3汤匙姜末
2把新鲜的香菜，切碎或捣碎
1汤匙芝麻油
盐和新鲜的黑胡椒粉
5只小洋葱
3个柠檬榨汁
1罐400毫升的椰奶
先把锅烧热，再把贻贝放进去，加两勺橄榄油，翻炒一下，把其他的配料加进去（除了柠檬汁和椰奶）。
  继续翻炒直到所有的贻贝都开口－把没开口的都扔掉。撒入你的柠檬汁和椰奶，烧开后迅速装盘即可。
淡菜紫菜瘦肉汤
基本材料  瘦猪肉１８０克，淡菜９０克，紫菜６０克 
做法
（１）淡菜用水浸软，洗净；瘦猪肉洗净，切丝，用鼓油、生抽、盐、生粉腌１０分钟，紫菜撕成小块，放锅内炒片刻，去腥味和砂，用清水浸开，洗净。
  
（２）把淡菜放入锅内，加清水适量，文火煲沸１５分钟后，放入紫菜再煲沸，再放入瘦肉丝煲至肉熟，调味供用 
淡菜烧豆腐
材料 ：淡菜（mussels)一斤，嫩豆腐一块（切粗丁），葱花一大匙，姜／蒜蓉各一茶匙，辣椒片少许。
调味料 ：米酒一大匙，辣椒酱半大匙，辣椒粉半大匙，盐少许，香醋数滴，太白粉水适量。
  
做法 ：将淡菜洗净后置锅里，除一大匙米酒外不加其它水份，上盖开中火焖至刚开口即熄火。捞出淡菜取肉备用，汤汁（应有半饭碗左右，鲜美无比的原味）留用。一大匙油烧热，加姜／蒜蓉／辣椒片爆香，加淡菜汤汁和半饭碗清水烧开，放进嫩豆腐，辣椒酱／辣椒粉／盐烧煮５分钟，放回淡菜肉拌均，以太白粉水勾薄芡，滴进香醋，撒上葱花即可。
  
甲鱼淡菜汤 
用 料 甲鱼1只(约800克)，淡菜250克，精盐、料酒、姜片、味精、麻油各适量。 
制 法 将甲鱼杀死出血，用开水烫一下，去掉膜皮，清水洗净，剖腹去内脏，用开水烫一下，下汤锅煮烂，用漏勺捞出，凉透拆去外壳，抽去骨头，放入碗内。
  将淡菜用热水泡透，去杂物，温水洗数次，放入煮甲鱼的汤中煨40分钟后，放入甲鱼肉同煨，加精盐、料酒、姜片烧沸，撇去浮沫，出锅装碗放味精即成。 
用 法 每周1剂，连用3～4周。 
注 释 甲鱼甘、咸、性平，有滋阴补液、强壮健身的功效；配具有滋阴养肾、软肾散结功效的淡菜，对于病后体弱诸证及瘿瘤癥瘕均有较好疗效。
  
 
淡菜皱纹肉
 主料： 带皮去骨猪、肋条肉750克 
辅料： 淡菜25克、精盐12克、酱油15克、白糖20克、绍酒25克、味精15克、葱姜各10克、湿淀粉25克、清油750克(实耗油75克) 
  制作： 
　　1)淡菜用热水浸泡，发涨后去毛洗净备用；
　　2)猪肉出水至断血后取出洗净，放入冷水锅中加葱姜煮至六成熟，再放入骨汤锅中，加绍酒、酱油、白糖走红；
　　3)锅置旺火烧热，放清油烧至九成热(约225℃)，将走红的肋条肉趁热皮朝下投入油锅，盖上锅盖，待锅中迸爆声消失后揭盖，将肉翻身再炸片刻，捞起沥油；
　　4)将过了油炸的肉放入原红汤锅内，置火中煮至肉皮起皱纹，捞出用旋刀将肉片切成长条扣入碗内，放入淡菜，加白糖、浇上煮肉红汤，上笼蒸透后取出，将肉汤滗入锅中，取出淡菜；
　　5)另取碗豆苗加调味炒好，取2／3填入肉碗，将肉翻扣凹盆中，再将豌豆苗、淡菜围边，将滗出的汤汁上火烧沸；加味精，着芡淋浇在肉面上即成。
   
 
淡菜南瓜汤
1淡菜用清水浸片刻,清洗干净。 
2洗干净瑶柱和金华火腿。
 3南瓜去皮,去核,切厚件。 
4洗干净瘦肉,飞水,再冲干净。 
5烧滚适量水,下淡菜、瑶柱、金华火腿、南瓜、瘦肉和姜片,水滚后改慢火煲约二小时,下盐调味即成。
  
 
炖淡菜   
【原料】  主  料：干淡菜150克。
  配  料：水发鱼骨25克，净冬笋25克，鲜蘑25克，净菜花25克，净豌豆苗5棵。
  调  料：葱末2。5克，精盐3克，味精1克，绍酒10克，姜汁5克，牛奶100克，肉清汤300克，湿淀粉15克，熟猪油25克。
    
【制作过程】  
 (1)将淡菜洗净，用凉水泡透，去除肠屎，洗净，装盆，注入沸水，上屉用旺火蒸至酥软，泡入凉水备用。鱼骨、冬笋切成长2厘米、宽1。4厘米的薄片。鲜蘑切滚刀片。菜花掰成小朵。豌豆苗切成小段。
  (2)将绍酒（3克）、姜汁（2。
  5克）倒入旺火沸水锅内，下入淡菜。水沸后，捞出淡菜。另换沸水，将菜花下入焯透，捞出。然后，下鱼骨、冬笋、鲜蘑略焯，倒入漏勺沥水。豌豆苗用沸水一烫，过凉备用。
  (3)锅置旺火上，放熟猪油烧至七成热，下葱末爆香，烹绍酒，加入肉清汤、姜汁、精盐及主、配料，加锅盖焖5至8分钟。
  视汤色变白时，下入味精、牛奶烧沸，以湿淀粉勾芡，浇入汤盘中。最后，将豌豆苗撒在盘面中间即成。 
 
淡菜?h饭 
    主 料：淡菜2两（约80克），米1杯，清水3/2杯，姜2片，葱2条。 
    配 料：调味料：姜汁2茶匙，生抽1茶匙，油1汤匙。
   
    做 法：1、淡菜洗净，用冷水浸软，剪去须再用清水洗净，沥干水，加入调味料，备用。2、米洗净，与水放入煲内浸约15分钟，将米煮滚，放入淡菜，将饭煮熟。3、放入姜、葱，熄火?h约10分钟，加少许生抽、熟油即成。 
淡菜南瓜汤  
材料：
淡菜115克(3两)
瑶柱4粒
金华火腿37。
  5克(1两)
南瓜750克(1斤4两)
瘦肉225克(6两)
姜2片
盐适量
做法：
① 淡菜用清水浸片刻，清洗干净备用。
② 洗干净瑶柱和金华火腿。
③ 南瓜去皮、去核，切厚件。
④ 洗干净瘦肉，放入热水中稍烫一下后再冲洗干净，滤干水分。
  
⑤ 烧滚适量水，下淡菜、瑶柱、金华火腿、南瓜、瘦肉和姜片，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。
 
淡菜炒笋尖 
配料： 小淡菜（２００克）、嫩扁尖笋（２００克）、素油（２００克）、白糖（适量）、鸡汤（小半碗）、黄酒（６５克）、精盐（少许
操作： 一、把扁尖笋切成１寸长的条子；把淡菜放入开水内泡一泡，
二、用碗两只，把扁尖笋、淡菜各装一碗，碗内加开水与材料平，上笼蒸松后，取出淡菜９激发保留），剪除老块和中心的毛茸，再洗一次。
  
三、起素油锅、把笋尖、淡菜分两边倒入，加原汤（即蒸淡菜的汤）、糖、酒、盐、鸡汤、分两边边滚边炒，直至汤收干，起锅装盘。一边放淡菜，一边放笋尖，冷却后上桌。 
香菇淡菜炖猪肉
做法： 
1。 香菇淡菜分开浸泡 将春笋切小块加一点盐放滚水里煮熟  瘦肉切小块过热水 
2。
   准备几片生姜 几节葱断 
3。 将熟春笋块垫在沙锅底 放肉块 淡菜 香菇  姜片 葱断 料酒 ，沙锅里倒满水 ， 大火煮3分钟，滚锅后，小火炖了20多分钟
银耳甘笋淡菜猪脚汤
1。 红枣洗净去皮，去核；
2。 葱洗净；
3。 甘笋去皮，洗净切片； 
4。
   银耳浸至发大，约1小时，洗净，除去硬的部分；
5。 入开水中煮5分钟，捞起洗净，滴干；
6。 猪脚入开水中煮5分钟，捞起洗净；
7。 淡菜浸软，洗净；
8。 烧热锅，下油爆香姜、葱，下淡菜爆片刻加水煮开，捞起淡菜冲洗，姜葱不要；
9。
   把水放入煲内煲开，放入猪脚、淡菜、银耳、甘笋（胡萝卜）、红枣、姜煲开，慢火煲3小时，下盐调味即可。
淡菜煎饼
材料：
    淡菜230克，面粉450克，盐适量。将淡菜切碎，加入葱、姜末与盐搅拌均匀，制成馅。    
    功效： 益肾壮阳。
      
    做法：
    1。 面粉用开水调和，将面团揉和均匀后擀成薄皮。
    2。 薄皮包馅后压成饼状，置锅内烙熟即可。
    性味：
    淡菜性温味咸，能补肝肾，益精血、消瘿瘤。
皮蛋淡菜粥
主料：粳米 100克    松花蛋（鸭蛋） 160克    淡菜（干） 50克    
调料：盐 1克    香油 5克    料酒 3克    各适量   制作工艺1。
   将淡菜用热水浸泡发软，择洗干净，放入碗内，加料酒，上笼蒸至烂熟；
2。 皮蛋（松花蛋）去壳，切成碎米粒状；
3。 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
4。 锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮；
5。
   待粥将成时，再下入淡菜、皮蛋粒、盐，熬煮至粥熟；
6。 加入少许香油拌匀，即可盛起食用。
健康提示
1。 除烦清热，滋阴清火，益血填精。
2。 适用于高血压病、耳鸣、眩晕等症。
淡菜排骨汤     
主 料： 排骨12两（约480克）斩件，红枣10粒（去核），眉豆、淡菜各2两（约80克），姜2片，葱1条，薯仔8两（约320克），甘笋1只。
   
做 法： 1、眉豆、红枣洗净。
2、淡菜用清水浸30分钟，洗净。
3、下油1汤匙，爆香姜葱，下淡菜爆片刻，加入适量的水煮滚，沥干水，姜、葱弃去。
4、排骨放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
5、薯仔、甘笋去皮洗净切件。
6、水12杯（或适量）煲滚，放入眉豆、淡菜、薯仔、甘笋、红枣、排骨、姜1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味
 
淡菜青豆斜管面 
材料：水管面（penne）100g淡菜3个、青豆适量蕃茄丁少许、碎洋葱少许、碎大蒜少许、白酒少许、盐少许、胡椒少许。
  
    作法：
    1。 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
    2。 热锅爆香洋葱、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入作法1的面拌炒，最后放盐、胡椒调味即可装盘。
    3。 在装盘的面上洒上蕃茄丁即可。
  
香菇木耳淡菜汤  
 原料：
淡菜３０克，香菇１５克，木耳１５克。
功效：
滋润凉血，补益肝肾。高脂血症，肥胖，高血压病，属阴虚阳亢者。症见头晕耳鸣，心悸失眠，便秘，口渴。
做法：
（１）香菇（去菌茎）浸软洗净，木耳浸开洗净，去蒂，淡菜浸软洗净。
  
（２）把香菇、淡菜加入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮半小时，再放入木耳，煮沸１０分钟，调味供用。
 
赤芍炖淡菜 
原料
赤芍10克，淡菜300克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，芝麻油15克。
制法
（1）将赤芍泡软，切薄片，洗净；淡菜洗净，去泥沙；姜切片，葱切段。
  
（2）将赤芍、淡菜、姜葱、料酒同放炖锅内，加水1800毫升，置武火上烧沸，再用文火煮25分钟，加入盐、味精、芝麻油、胡椒粉即成。
特点
行淤，消瘿瘤，补肝肾，减肥胖。适用于血淤，经闭，瘿瘤，肝肾虚损，肥胖等症。
每日1次，每次吃淡菜30-50克，喝汤。
  佐餐食用。
 
猪肉淡菜煨萝卜
《材料》 豬腿肉半斤、淡菜4?伞滋}蔔1斤。   
《做法》 1。淡菜乾品洗?Q，先用?厮?碗，浸泡半小?r，發?後，洗去砂、毛雜質，仍泡在原浸液中，?溆谩?。豬肉洗?Q，切成?K。蘿蔔洗?Q，刮皮，切成?K。
  3。起油?，放油，用大火??後幔?⒇i肉倒入，翻炒3分?，加黃酒1匙，炒出香味，盛入砂??取?。?⒌诉B原浸液，一起倒入砂??龋偌铀?大碗，與豬肉先用小火??1小?r，再倒入蘿蔔。5。如水不足，可適量增加，再煨半小?r，蘿蔔熟，即可離火。
    
 
淡菜葫芦汤 
 原 料：
 主料：嫩葫芦500克、淡菜100克。调料：姜2片、葱段5克、胡椒粉2克、精盐8克、味精1克、熟猪油25克、鲜汤2000克。 
制法: （1）将葫芦洗净，削去外皮，剖开去瓤，切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片。
  淡菜用水泡软，去尽泥沙，剪去毛，放在锅内，加少许清水，用小火烧煮20分钟，至软烂取下。
（2）炒锅置火上，加入熟猪油烧热，放入葱段、姜片煸出香味，再加入葫芦片煸炒2分钟，放入精盐、鲜汤，用旺火烧沸约5分钟，放入淡菜再烧5分钟，加入味精，盛入汤碗内，撒入胡椒粉即成。
   
特点: 此民间菜肴口味清淡，葫芦软嫩，淡菜味美。夏季食用，可清心解毒，对口角炎等也有一定的治疗作用 
淡菜荠菜汤  
 [用料]:淡菜、荠菜或芹菜各10～30克。  
　　[制法]:每日煮汤喝，15日为一疗程。  
　　[功用]:对降压有效。
    
　　[适用症]:高血压。  
?油香菇淡菜     
材料： 淡菜150克    新?|?香菇（或冬菇）10朵 
       薑1?K        蔥2?K      酒1大匙         ?油2大匙 
       醬油1大匙    麻油1/4茶匙     太白粉1茶匙 
作法： 
淡菜洗?Q後以水泡約30分?，加入酒及2片薑、1根蔥蒸約1小?r。
   
新?|?香菇洗?Q以水泡?、去蒂，香菇水預留待用。 
?中放油2大匙，爆香切好的蔥段、薑片後，放入新?|?香菇炒香，再加入淡菜、?油、糖、醬油及泡香菇炒香，以小火燜煮約15分?，再用調水的太白粉勾芡。 
起?前淋上麻油。 
可用綠色蔬菜搭配裝?。
   
 
 葛花扁豆淡菜瘦肉汤
材料：葛花15克、炒扁豆50克、淡菜150克、猪瘦肉500克，生姜3片。
　　烹制：各材料分别洗净，葛花用纱布包裹，猪瘦肉洗净，不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，武火煲沸后改文火煲2小时，取出葛花扔掉，调入适量食盐便可。
  猪瘦肉、扁豆可捞起拌入酱油佐餐用。
淡菜东坡
材料
瘦五花肉600克  淡菜干10个  黄鱼干1片  姜50克  葱2根  大蒜6瓣  八角1粒  
调味料
A料：酱油2大匙
B料：黄洒2大匙
C料：红米、冰糖各1大匙  黄酒2大匙  老抽酱油4大匙
D料：香油2小匙
做法
1．五花肉洗净，切大块，放入碗中加入A料腌20分钟备用。
  葱洗净，一半切末，另一半切段；姜去皮，洗净，切片；大蒜去皮，拍碎。
2．淡菜干、黄鱼干分别洗净，放入碗中加入温水泡软，捞出，冲净。黄鱼干去头尾，切大片备用。
3．锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱段、姜片及大蒜，放入五花肉炒匀，喷上B料，加入C料、八角和热水，盖过猪肉表面煮开，再加入淡菜干及黄鱼干煮开，改小火续煮1小时至汤汁呈浓稠状，盛入碗中，淋上D料，撒上葱花，即可端出。
  
淡菜羊肉汤 
　 　[效用] 温补肾阳。适用于肾阳虚损的肢冷畏寒、腰膝酸痛、阳痿遗精、尿频等症。
　　 [组成] 淡菜100克，羊肉1000克，羊骨1000克，姜10克，葱白5根，料酒20克，胡椒粉3克，盐5克，清汤2000克。
　　 [制作] 先将淡菜水发后洗净。
  羊肉洗净氽水切块；羊骨洗净拍破。羊骨放沙锅底，放入羊肉、淡菜、及其余各配料共炖约2小时，去姜、葱即成。
火腿开洋蒸淡菜 
 原料：淡菜（水发）三两、金华火腿几片、开洋、料酒、盐、姜、味精
做法：1）将淡菜、开洋用温水泡发后用清水洗净（注：淡菜沙粒和尾部，淡菜屎，头部，淡菜酸，都要去掉）
      2）火腿切成薄片，切入生姜，倒入料酒，同加入滋阴的上品淡菜，水少量（冷温开水都行），直接上锅焖蒸就行了。
  
 炒淡菜
　　原料：淡菜750克，芹菜250克。
　　做法：1、将淡菜放在凉水里慢火烧至淡菜壳张开后，取出淡菜肉，芹菜切成三厘米的小段；2、油热，放入芹菜煸炒，再放入淡菜炒匀，加精盐、适量水翻炒至熟加入胡椒粉即可。
 
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